Bœuf bourguignon

  • Boeuf
  • Livre Manger santé pour le plaisir

Préparation

30 minutes

Cuisson

2h45

Total

3h15

Portions

6 portions

Référence

Manger santé pour le plaisir p. 52

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge

800 g (1 3/4 lb) cubes de bœuf à ragoût

310 ml (1 1/4 tasse) vin rouge

227 g (1 casseau) champignons blancs en tranches

1 boîte oignons bouillis (pas dans le vinaigre)

100 g (3.5 oz) jambon fumé maigre en cubes

2.5 ml (1/2 c. à thé) sel

1 pince de thym

1 feuille de laurier

4 gousses d’ail haché

30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs

30 ml (2 c. à soupe) eau

Équivalence

1 protéine

1 matière grasse

Préparation

Dans un poêlon à fond épais, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et saisir les cubes de bœuf.

Transférer les cubes de viande dans une casserole.

Déglacer le poêlon avec le vin rouge.

Verser sur les cubes.

Faire sauter à feu vif les champignons, les oignons égouttés et le jambon dans le reste de l’huile .

Ajouter à la viande.

Ajouter le sel, le thym, la feuille de laurier et l’ail.

Arroser d’eau suffisamment pour recouvrir la viande.

Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu’à ce que la viande se coupe à la fourchette.

À la fin de la cuisson, délayer la fécule de maïs dans l’eau et l’ajouter à la recette pour épaissir le bouillon.

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