Mon compte 13 novembre 2023
La popularité des restaurants à déjeuner est à son meilleur. La fraîcheur, la couleur et l’exotisme des menus ravissent nos sens. Toutefois, trop souvent présentés en format gargantuesque, même les déjeuners « fruités » ne correspondent pas nécessairement à des déjeuners « santé ».
Habituellement, sur la plupart des menus, l’option déjeuner « santé » comprend : 1 œuf poché, 2 rôties de pain à grains entiers, une portion de fromage cottage et des fruits. Outre que les choix intéressants que l’on peut faire « à la carte », cette option s’avère souvent la plus intéressante.
Pour les déjeuners caractérisés de « fruités », il peut en être tout autrement. D’une part, oui les fruits sont des éléments protecteurs à favoriser dans notre alimentation. Toutefois, la variété demeure une priorité, car elle nous permet d’atteindre un équilibre naturellement, et ce, sans faire de calculs compliqués. Effectivement, comme les fruits sont principalement constitués de glucides (sucres naturellement présents), par exemple, 250 ml (1 tasse) de fruits frais en morceaux contiennent l’équivalent de 4 c. à thé de sucre, mieux vaut répartir leur consommation dans la journée, plutôt que d’en prendre une énorme quantité à un repas et délaisser les autres groupes alimentaires. Les protéines retrouvées dans les viandes et substituts ainsi que les bons gras en petites quantités participent également à l’équilibre du menu en nous procurant de l’énergie plus doucement, mais plus longtemps à la suite du repas. Outre qu’une trop grande part consacrée aux fruits, le type et le volume des pâtisseries (gaufres, brioches, crêpes) sur lesquelles on dépose ces derniers ainsi que les sauces (crèmes et sirops) qui y sont nappées constituent aussi un problème. Voici quelques comparatifs pour vous illustrer les écarts :
Petit déjeuner « santé » | Petit déjeuner « gaufre aux fruits » |
| 1 œuf, 2 rôties, 10 ml de margarine ou de beurre, 85 ml (1/3 tasse) de fromage cottage, 250 ml (1 tasse) de fruits | 1 grosse gaufre, 500 ml (2 tasses) de fruits, crème fouettée, crème anglaise, coulis de fruits ou de chocolat |
| Total : approximativement 500 calories | Total : approximativement 900 à 1000 calories |
Petit déjeuner « à la carte » | Petit déjeuner « brunch » |
| 1 bol de céréales (30 g), 250 ml (1 tasse) de lait, 1 bol de fruits frais (500 ml ou 2 tasses), 1 œuf au goût ou 2 rôties, 30 g (1 once) de cretons, 1 bol de fruits frais (500 ml ou 2 tasses), 1 petit yogourt | 2 œufs, 1 crêpe, 1 pain doré, 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable, 125 ml (1/2 tasse) de pommes de terre rissolées, 2 tranches de bacon, 1 saucisse, 1 tranche de jambon, 125 ml (1/2 tasse) de fèves au lard, 2 rôties, 10 ml de margarine ou de beurre, 125 ml (1/2 tasse) de fruits
|
| Total : approximativement 450 à 500 calories | Total : approximativement 1200 à 1300 calories |
Petit déjeuner « crêpes aux fruits » | Petit déjeuner « crêpe pour enfant » accompagné d’un œuf « à la carte » |
| 3 grandes crêpes, fruits frais, crème anglaise, crème fouettée. | 1 grande crêpe, fruits frais, crème anglaise et/ou crème fouettée substituée par du yogourt à la vanille. + 1 œuf au goût « à la carte » |
| Total : approximativement 900 à 1000 calories | Total : approximativement 400 à 500 calories |
Eau (0 calorie)
Chocolat chaud (220 calories)
Cappuccino « américanisé » (250 calories)
Petit jus de fruits sans sucre ajouté (100 calories)
| Remplacez : | Par : |
| Bacon ou saucisses à déjeuner | Jambon ou fèves au lard |
| Crème anglaise, crème fouettée ou crème pâtissière | Yogourt à la vanille ou yogourt nature et un peu de sirop ou de miel |
| Sirop de chocolat | Coulis de fruits frais |
| Pommes de terre rissolées | Morceaux de fruits frais |
Jumeler plaisir et santé est toujours une mission possible, même au restaurant!
Véronique Therrien, Dt.P.
Diététiste-nutritionniste
Minçavi, inc.
