Mon compte 13 novembre 2023
La mijoteuse est une cocotte électrique destinée à faire cuire longuement les aliments à feu doux et avec peu de liquide (braiser), ce qui les rend tendres et concentrés en saveurs.
La plupart des recettes peuvent être adaptées pour la cuisson à la mijoteuse. Prenez connaissance de la chronique suivante afin connaître les principaux ajustements à faire.
1. Préparation simple et rapide : Avant de quitter la maison, on dépose les ingrédients de notre recette dans la mijoteuse et on programme le temps de cuisson. Une fois le temps écoulé, la mijoteuse se met automatiquement en mode réchaud. Quand on revient à la maison, une délicieuse odeur nous indique que le repas est prêt à servir. Quel retour réconfortant!
2. Économique : La cuisson lente attendrit la viande et permet l’utilisation de coupes moins tendres et moins coûteuses. De plus, la mijoteuse consomme peu d’électricité. Contrairement au feu de la cuisinière, elle permet d’épargner jusqu’à 80 % d’énergie 1.
3. Moins de vaisselles à laver : Comme la marmite peut servir de casserole, de plat de service et de contenant pour les restes, on a qu’un seul plat à laver!
4. Des plats mijotés, même en été, car la mijoteuse émet moins de chaleur que la cuisinière. De plus, on peut la brancher à l’extérieur (dans un endroit sécuritaire).
5. Elle se transporte facilement ce qui nous permet de l’utiliser aussi en camping ou au chalet!
| Recette de base | Adaptation pour la mijoteuse |
| Pâtes alimentaires non cuites | Précuire légèrement les pâtes (jusqu’à ce qu’elles soient encore un peu fermes) |
| Riz cuit | Riz non cuit + 50 ml d’eau pour chaque 50 ml de riz non cuit Le riz étuvé « converted » à longs grains donne de meilleurs résultats que les autres types de riz. |
| Légumineuses sèches | Les légumineuses sèches nécessitant un temps de trempage et une cuisson prolongée (haricots blancs (bean), haricots rouges, pois chiches, etc.) devront être précuites ou remplacées par des légumineuses en conserve. |
| Légumes | Déposer les légumes frais entiers ou coupés grossièrement au fond et/ou près des pourtours, car ils cuisent plus lentement que la viande. Mélanger les légumes frais taillés en plus petits morceaux aux autres ingrédients. Légumes à forte saveur (aubergine, choux de Bruxelles, épinards) : à précuire al dente au préalable. Oignon : réduire la quantité, car la saveur augmente durant la cuisson. |
| Liquides | La cuisson à la mijoteuse nécessite peu de liquide, car les pertes par évaporation sont très faibles. En général, on peut réduire d’environ la moitié la quantité de liquide demandé. Pour les soupes, il suffit d’ajouter la quantité nécessaire pour couvrir les autres ingrédients. Enfin, si le résultat est trop épais, on peut toujours diluer la préparation avec du bouillon à la fin de la cuisson. |
| Produits laitiers | Le lait, la crème et la crème sure se séparent à la cuisson prolongée. Il faut les ajouter durant les 15 à 30 dernières minutes de cuisson ou les remplacer par des soupes condensées ou du lait évaporé. Les fromages fondus donnent aussi de meilleurs résultats que les fromages vieillis. |
| Viandes, volailles et poissons | Les coupes les moins tendres sont souvent celles qui donnent les meilleurs résultats à la cuisson lente. Les viandes maigres telles que le poulet et le filet de porc cuisent plus vites que les viandes qui ont plus de tissus conjonctifs et de gras. Le poisson et les fruits de mer cuisent très vite, alors il faut les ajouter en fin de cuisson, soit dans les 15 à 60 dernières minutes. |
| Assaisonnements | Il faut les réduire en fonction de la réduction des liquides et idéalement ajouter les herbes et les épices moulues au cours de la dernière heure de cuisson. Les herbes, les épices entières ou en gros morceaux diffusent plus doucement leur saveur et peuvent être retirées à la fin de la cuisson. |
La cuisson à « HIGH (HAUT) » équivaut à 300 °F(150 °C). La cuisson à « LOW (BAS) » équivaut à 190 °F (90 °C).
La plupart des mets de viandes et de légumes s’accommodent d’une journée de cuisson (6 à 10 heures) à la position « LOW (BAS) ». Comme la cuisson est douce et lente, les heures de cuisson supplémentaires affectent peu la qualité du résultat.
Vous trouverez plus d’une vintaine de recettes à la mijoteuse dans le livre En toute simplicité!
Accompagnez votre repas d’une belle salade fraîche, de crudités, de légumes sautés ou cuits à la marguerite, et vous referez le plein des vitamines les plus fragiles, détruites en partie par la longue cuisson. En contrepartie, il demeure que certaines vitamines sont activées par la chaleur.
Pour trouver l’équilibre le plus simplement du monde, misez sur la variété. En conclusion, variez vos modes de cuisson et de préparation ainsi que les couleurs, les saveurs et les textures de votre alimentation.
Bon appétit!
Véronique Therrien, Dt.P.
Diététiste-nutritionniste
Minçavi inc.
