Mon compte 1 bouquet de coriandre
15 ml (2c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
1 petit oignon ciselé
80 ml (1/3 tasse) de pâte de cari indienne du commerce (de type Patak’s)
1L (4 tasses) de bouillon de légumes dans sel ajouté
1 boîte (796 ml ) de tomate en dés
1 boîte (400 ml) de lait de coco léger
1 grosse patate douce coupée en cubes
250 ml (1 tasse) de lentilles rouges bien rincées et égoutées
2 grosses poignées de bébés épinards hachés
3/4 de Protéine
1/2 Substitut de pain
2 Matières grasses
Séparer les feuilles de coriandre des tiges. Réserver les feuilles. Hacher les tiges finement.
Dans une casserole sur feu moyen, réchauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et les tiges de coriandre. Cuire, en remuant, 5 minutes.
Ajouter la pâte de cari indienne et cuire en remuant 1 minutes de plus.
Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés, le lait de coco léger, les dés de patates douces et les lentilles rouges.
Amener à ébullition, puis baisser le feu et mijoter 20 minutes.
Ajouter les bébés épinards et mijoter 2 minutes de plus.
Servir chaque portion garnie de feuilles de coriandre.
*Vous pouvez remplacer la patate douce par de la courge butternut en dés.
**Cette recette peut être congelée.