Mon compte 5 ml ( 1 c, à thé ) d’huile d’olive extra vierge
1 oignon, coupé en lanières
2 gousses d’ail, émincées
10 ml ( 2 c. à thé ) de poudre de cari
5 ml ( 1 c, à thé ) de cumin moulu
5 ml ( 1 c, à thé ) de curcuma
1 L ( 4 tasses ) de bouillon de légumes
500 ml ( 2 tasses ) de patates douces, en dés
1 boîte ( 540 ml ) de pois chisches sans sel ajouté, non égouttés
1 boîte ( 398 ml ) de lait de coco léger
5 ml ( 1 c, à thé ) de gingembre fraîs, râpé
5 ml ( 1 c, à thé ) de sel de mer
1 contenant ( 142 g ) de bébés épinards
le jus de 1 lime ( environ 30 ml- 2 c. à soupe )
1 portion = ½ protéine 1 subtitut 1½ gras
Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter l’oignon et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire en remuant 1 minute. Ajouter le cari, le cumin et le curcuma, puis remuer 30 secondes. Ajouter le bouillon de légumes, les patates douces, les pois chisches et leur liquide de trempage, le lait de coco, le gingembre et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les bébés épinards, 1 poignée à la fois, en remuant pour les faire tomber entre chaqu ajout. Incorporer le jus de lime et servir bien chaud.