Salade de grelots

Livre no.5
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Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Total

30 minutes

Portions

8 portions

Référence

Livre 5 p. 33

Ingrédients

2 lb (1 kg) pommes de terre non pelées en grelots
1/2 lb (227g) haricots jaunes coupés

Vinaigrette

1 c. à table (15 ml) zeste de citron
1/4 tasse (60 ml) jus de citron
2 c. à table (30 ml) moutarde préparée
1 jaune d’oeuf
au goût sel et poivre
1/4 tasse (60 ml) huile
1 c. à thé (5 ml) marjolaine
1/3 tasse (80 ml) ciboulette fraîche hachée

Équivalence

1 portion= 1 substitut pain 3 gras

Préparation

Cuire les pommes de terre 10 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente.
Égoutter.
Cuire les haricots dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Égoutter et rincer à l’eau glacer.
Réserver les deux légumes dans un grand bol.
Pour la vinaigrette, battre au mélangeur les 5 premiers ingrédients en incorporant graduellement l’huile en minces filets.
Verser sur les pommes de terre et les haricots.
Bien mélanger et saupoudrer la salade de ciboulette et de marjolaine.
Servir tiède ou froide.

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