Mon compte 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier pour pâtisserie *
80 ml (1/3 tasse) de sucre de canne, d’érable ou de noix de coco
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2.5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2.5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu ou de cannelle moulue
1.25 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
1 paquet (300 g) de tofu mou ou soyeux
250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature sans gras
2 gros oeufs
5 ml (1c. à thé) d’extrait de vanille
1 pomme épépinée et coupée en petits dés
80 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble hachées
*La farine de blé entier à pâtisserie a une texture plus fine qui donne des gâteaux plus légers. Elle se retrouve dans le rayon biologique de l’épicerie. À défaut, on peut substituer moitié farine de blé entier régulière, moitié farine tout usage.
1 Protéine déjeuner
1 Pain
1 Matière grasse (si ajout de noix)
1-Préchauffer le four à 175°C (350°F).
Chemiser les cavités d’un moule à muffins de caissettes de papier.
2-Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (de farine de blé à sel de mer).
Dans un deuxième bol, fouetter le tofu avec le yogourt grec, les oeufs et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Transférer dans le bol avec les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques traits de farine.
Ajouter les pommes et les noix de Grenoble.
3-Répartir le mélange dans le moule à muffins préparé.
Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.