Mon compte 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
15 ml (1c. à soupe) de mélange d’épices ail et citron ou 5 ml (1c. à thé) de poudre d’ail mélangé à 5 ml (1c. à thé) de paprika fumé
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
80 ml (1/3 tasse) de blanc d’oeufs liquide
250 ml (1 tasse) de chapelure de blé entier
600g (1.3 lb) de filets de morue ou d’aiglefin sans peau. détaillé en bâtonnets
Pour servir:
Frites à l’air fryer (p.136)
Sauce tartare (p.192) ou du commerce, mayonnaise végane ail et citron (p.32)
1 Protéine
2 Pains
Dans un premier bol, mélanger la farine, les épices, le sel et le poivre.
Dans un deuxième bol, verser les blancs d’oeufs liquides.
Dans un troisième bol, déposer la chapelure de blé entier.
À l’aide de papier essuie-tout, bien assécher les morceaux de poisson.
Passer chaque morceau dans la farine assaisonnée, puis dans les blancs d’oeufs et finalement dans la chapelure, en la pressant sur le poisson pour qu’elle adhère bien.
Transférer sur une plaque de cuisson propre et répéter pour préparer tous les bâtonnets de poisson.
Réfrigérer jusqu’à la cuisson (maximum 20 minutes)
Cuisson à l’air fryer:
S’assurer que la grille de cuisson est en place dans le panier de la friteuse à air chaud.
Préchauffer à 190°C (375°F).
Déposer des bâtonnets de poisson préparés sur la grille du panier de la friteuse à air chaud en évitant qu’ils se touchent, jusqu’à en couvrir le fond (ne pas superposer).
Vaporiser légèrement d’huile végétale.
Cuire 5 minutes, retourner, vaporiser légèrement d’huile végétale et cuire 4 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les bâtonnets de poisson soient bien dorés et croustillants.
Cuisson au four conventionnel:
Préchauffer le four à 200°C (425°F).
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Déposer les bâtonnets de poisson sur la plaque en évitant qu’ils se touchent.
Vaporiser légèrement d’huile végétale.
Cuire 10 minutes, retourner, vaporiser légèrement d’huile végétale le deuxième côté et cuire 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les bâtonnets de poisson soient bien dorés.
Servir les bâtonnets de poisson croustillants avec nos frites à l’air fryer et une sauce au choix.
*Pour une version sans gluten, utiliser une chapelure sans gluten.