Cuisses de poulet au citron, à l’estragon et aux pois verts

Livre Marjorie
Recettes
Volaille

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Préparation

15 minutes

Cuisson

1h08

Total

1h23

Portions

4 portions

Référence

Minçavi et Marjorie p. 33

Ingrédients

4 cuisses de poulet
Sel
Poivre fraîchement moulu
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
2 oignons moyens coupés en six quartiers
3 à 4 gousses d’ail en chemise, écrasées
500 ml (2 tasses) de bouillon de poule
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 citron coupé en six quartiers
20 g ou ½ emballage d’estragon frais avec la tige complète
4 carottes épluchées et coupées en deux sur le sens de la longueur
4 panais épluchés et coupés en deux sur le sens de la longueur
250 ml (1 tasse) de pois verts surgelés

Équivalence

1 protéine

1/2 matière grasse

Préparation

Préchauffer le four à 180 C (350 F).
À l’aide d’un essuie-tout, enlever la peau des cuisses de poulet*.
Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire dorer les cuisses de poulet dans l’huile à feu vif 3 minutes de chaque côté.
Ajouter les oignons et l’ail.
Faire dorer 2 minutes.
Transférer le poulet, les oignons et l’ail dans un plat allant au four de 33 cm x 23 cm(13 po x 9 po).
Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde.
Bien mélanger la moutarde avec le bouillon.
Ajouter le citron, l’estragon, les carottes et les panais.
Cuire au four pendant 50 minutes à découvert.
Incorporer les pois verts et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
* L’essuie-tout vous aide à bien vous agripper.

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