Majoritairement tr\u00e8s maigre et riche en fer, pour tous ceux et celles qui y ont acc\u00e8s et qui l’appr\u00e9cient, la viande de gibier est un excellent choix sant\u00e9. Saviez-vous que le chevreuil peut \u00eatre de trois \u00e0 quatre fois plus riche en fer que le veau, et que le canard est environ dix fois plus riche en fer que le poulet? Int\u00e9ressant n’est-ce pas?<\/p>\n
\u00c0 l’exception de l’ours, ces viandes sont g\u00e9n\u00e9ralement encore plus maigres que le veau. En fait, au niveau des mati\u00e8res grasses, on pourrait plut\u00f4t comparer ces derniers avec les poissons maigres comme la sole ou la plie.<\/p>\n
Les cervid\u00e9s\u00a0(caribou, chevreuil, orignal et wapiti), toutes coupes confondues, procurent environ deux fois moins de mati\u00e8res grasses, approximativement la m\u00eame quantit\u00e9 de prot\u00e9ines, mais\u00a0entre trois \u00e0 pr\u00e8s de cinq fois plus de fer\u00a0<\/strong><\/b>;<\/p>\n Le castor\u00a0fournit l\u00e9g\u00e8rement moins de prot\u00e9ines, est encore plus maigre que le veau et\u00a0 offre environ\u00a0quatre fois plus de fer<\/strong><\/b>\u00a0;<\/p>\n Le lapin sauvage\u00a0contient un peu plus de prot\u00e9ines, un peu moins de mati\u00e8res grasses et\u00a0plus de quatre fois plus de fer<\/strong><\/b>\u00a0;<\/p>\n L’ours\u00a0entre plut\u00f4t dans la cat\u00e9gorie des viandes grasses, mais contient pr\u00e8s\u00a0de neuf fois plus de fer qu’une m\u00eame portion de veau<\/strong><\/b>.<\/p>\n Les gibiers \u00e0 plumes (caille, canard et faisan)\u00a0fournissent approximativement la m\u00eame quantit\u00e9 de prot\u00e9ines que le poulet. Toutefois, tout en demeurant plus maigres que le veau, les gibiers \u00e0 plumes apportent environ deux fois plus de mati\u00e8res grasses. Concernant le fer en comparaison avec le poulet qui est au d\u00e9part moins riche en fer que le veau, les quantit\u00e9s sont sup\u00e9rieures, mais tr\u00e8s variables.\u00a0Pour le faisan, il y en a environ le double, pour les cailles environ cinq fois plus, et pour le canard environ 10 fois plus de fer que le poulet.<\/strong><\/b><\/p>\n Attention, dans la plupart des recettes, il faut surveiller les mati\u00e8res grasses suppl\u00e9mentaires ajout\u00e9es dans le but d’attendrir les gibiers. Pour attendrir les gros gibiers, favorisez plut\u00f4t les recettes o\u00f9 la viande est marin\u00e9e \u00e0 base de vin. Outre que pour les occasions sp\u00e9ciales, remplacez le beurre, le lard ou le gras de bacon par une huile v\u00e9g\u00e9tale monoinsatur\u00e9e comme l’huile d’olive. Quant \u00e0 la cr\u00e8me, elle peut, la plupart du temps, \u00eatre substitu\u00e9e par la m\u00eame quantit\u00e9 de lait \u00e9vapor\u00e9 \u00e9cr\u00e9m\u00e9 (sans sucre ajout\u00e9).<\/p>\n Petits gibiers (lapin et li\u00e8vre)\u00a0: Les cuisses, les filets et les r\u00e2bles (bas du dos) que vous servirez plut\u00f4t r\u00f4tis ou en brochette marin\u00e9e.<\/p>\n Pour les cervid\u00e9s, les meilleures pi\u00e8ces sont les filets, les c\u00f4telettes et les cuissots.<\/p>\n Particularit\u00e9 : Id\u00e9alement, ce type de viande doit \u00eatre ros\u00e9 \u00e0 la cuisson, autrement s’il est trop cuit, la viande devient cartonneuse.<\/p>\n Les gibiers \u00e0 plumes\u00a0: Les cailles ont une chair d\u00e9licate et tendre. On les fait r\u00f4tir, griller ou en cocotte. Pour le canard, les magrets sont des filets de poitrine de canard que l’on fait cuire comme un steak. Accompagn\u00e9s d’une sauce maigre, ils constituent un repas express sant\u00e9. Quant aux cuisses, elles peuvent \u00eatre appr\u00eat\u00e9es \u00e0 la mani\u00e8re des cuisses de poulet. Enfin, le faisan fait de d\u00e9licieux r\u00f4tis.<\/p>\n Heureux sont ceux qui ont un chasseur dans la famille, profitez-en! En retour, cuisinez-leur de d\u00e9licieux petits plats r\u00e9confortants. Vous l’avez constat\u00e9, pour la plupart, particuli\u00e8rement les gibiers \u00e0 poil peuvent repr\u00e9senter votre aliment riche en fer fortement recommand\u00e9 au moins une fois par semaine.<\/p>\n Bon app\u00e9tit !<\/p>\n V\u00e9ronique Therrien Dt.P. Majoritairement tr\u00e8s maigre et riche en fer, pour tous ceux et celles qui y ont acc\u00e8s et qui l’appr\u00e9cient, la viande de gibier est un excellent choix sant\u00e9. Saviez-vous que le chevreuil peut \u00eatre de trois \u00e0 quatre fois plus riche en fer que le veau, et que le canard est environ dix fois plus […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":308027,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[63,64],"tags":[],"class_list":["post-308026","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogue-sante","category-trucs-et-astuces"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/308026","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=308026"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/308026\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/media\/308027"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=308026"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=308026"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=308026"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Les gibiers \u00e0 plumes en comparaison avec le poulet<\/strong><\/b><\/h3>\n
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Recettes de nos livres
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\n Recettes<\/strong><\/b><\/td>\n Livres<\/strong><\/b><\/td>\n<\/tr>\n \n Burger de bison style c\u00f4te lev\u00e9e<\/td>\n Min\u00e7avi Moi aussi! p. 44<\/td>\n<\/tr>\n \n Canard express \u00e0 l’orange<\/td>\n En toute simplicit\u00e9! p. 124<\/td>\n<\/tr>\n \n Chevreuil aux champignons sauvages<\/td>\n En toute simplicit\u00e9! p. 124<\/td>\n<\/tr>\n \n R\u00f4ti de cerf rouge marin\u00e9 \u00e0 la Raffaele<\/td>\n Sp\u00e9cial tables d’h\u00f4te, p. 39<\/td>\n<\/tr>\n \n P\u00e2t\u00e9 de gibier<\/td>\n J’ai faim : je mange bien! p. 88<\/td>\n<\/tr>\n \n R\u00f4ti de chevreuil marin\u00e9, mijoteuse<\/td>\n En toute simplicit\u00e9! p. 232<\/td>\n<\/tr>\n \n R\u00f4ti de chevreuil marin\u00e9 \u00e0 la Raffaele<\/td>\n Manger sant\u00e9 p. 78<\/td>\n<\/tr>\n \n Supr\u00eame de pintade<\/td>\n Sp\u00e9cial tables d’h\u00f4te, p. 7<\/td>\n<\/tr>\n \n Supr\u00eames de pintade \u00e0 la choucroute<\/td>\n Manger sant\u00e9 p. 80<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\nDi\u00e9t\u00e9tiste-nutritionniste
\nMin\u00e7avi inc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"