{"id":307984,"date":"2022-09-28T14:00:48","date_gmt":"2022-09-28T18:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/bravodelimincavi.com\/commande-en-ligne\/la-periode-des-pommes-commence\/"},"modified":"2022-09-28T14:00:48","modified_gmt":"2022-09-28T18:00:48","slug":"la-periode-des-pommes-commence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/blog\/2022\/09\/28\/la-periode-des-pommes-commence\/","title":{"rendered":"La p\u00e9riode des pommes commence !"},"content":{"rendered":"

Originaires d’Asie du Sud-Ouest, ce serait encore une fois, nos colonisateurs qui les auraient introduites en Am\u00e9rique du Nord vers 1620. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, les premiers pommiers seraient arriv\u00e9s en Nouvelle-France en 1617 dans les bagages de Louis H\u00e9bert, un jeune apothicaire parisien reconnu comme le premier colon de la Nouvelle-France \u00e0 vivre des produits de sa terre. En remontant plus loin, selon des d\u00e9couvertes arch\u00e9ologiques, la pomme serait probablement l’un des plus anciens fruits \u00e0 \u00eatre cultiv\u00e9s.\u00a0 D’ailleurs, le mot \u00ab pomme \u00bb vient du latin\u00a0pomum<\/em>\u00a0qui signifie \u00ab fruit \u00bb. Enfin, et bien oui, les premi\u00e8res pommades \u00e9taient r\u00e9ellement fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de la pomme. Anciennement, la pulpe de pomme \u00e9cras\u00e9e \u00e9tait appliqu\u00e9e sur les blessures afin de h\u00e2ter la cicatrisation. Ensuite, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la graisse de porc fondue, cette fameuse pommade \u00e9tait utilis\u00e9e dans les soins de la peau.<\/p>\n

Qualit\u00e9s nutritionnelles<\/strong><\/h4>\n

Comme la plupart des fruits, les pommes constituent de bonnes sources d’antioxydants et de fibres alimentaires. Toutefois, afin d’en profiter au maximum, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les consommer plus souvent crues et avec la pelure. Effectivement, pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des antioxydants et la majorit\u00e9 des fibres se retrouvent dans cette derni\u00e8re ainsi que dans la pulpe directement sous la pelure. L’id\u00e9al, pour ceux qui le tol\u00e8rent bien, est de bien laver les pommes \u00e0 l’eau ti\u00e8de avant de les consommer.<\/p>\n

Une pomme moyenne est compos\u00e9e \u00e0 85 % d’eau, contient environ 80 calories et a une forte capacit\u00e9 antioxydante (particuli\u00e8rement gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur \u00e9lev\u00e9e en querc\u00e9tine). Crue et avec la pelure, elle nous procure environ 3 g de fibres. M\u00eame en compote, on peut conserver la pelure. Toutefois, lorsque les pommes sont molles, il faut broyer le tout pour obtenir une consistance plus onctueuse. Malgr\u00e9 tout, pour varier notre menu, une compote de pommes, m\u00eame fabriqu\u00e9e sans la pelure, constitue un excellent dessert ou une excellente collation. Le plus important est de varier, car la vari\u00e9t\u00e9 vient \u00e9quilibrer les avantages de la qualit\u00e9 nutritionnelle et du plaisir de manger qui, lui, entretient notre motivation \u00e0 bien s’alimenter.<\/p>\n

Cirage<\/strong><\/h4>\n

D’une part, la pellicule blanche que l’on retrouve sur les pommes\u00a0de saison, \u00e0 l’auto- cueillette ou dans les march\u00e9s, n’est pas un r\u00e9sidu de pesticides. En fait, cette pellicule blanche, que l’on appelle aussi le film blanc, est en quelque sorte une pellicule protectrice que la pomme se fabrique elle-m\u00eame afin de minimiser la d\u00e9shydratation.<\/p>\n

Par ailleurs, lorsqu’elles passent par un emballeur avant d’\u00eatre distribu\u00e9es dans les grandes cha\u00eenes d’alimentation, les pommes sont lav\u00e9es et bross\u00e9es. Ces op\u00e9rations enl\u00e8vent par le fait m\u00eame le film protecteur des pommes. Pour emp\u00eacher qu’elles ne se d\u00e9shydratent une fois achemin\u00e9es sur les tablettes de nos \u00e9piceries, elles sont enduites d’une cire protectrice qui remplace le film naturel. Aussi, selon Sant\u00e9 Canada, ce cirage ne repr\u00e9sente pas de danger pour la sant\u00e9. Par mesure d’hygi\u00e8ne, il est tout de m\u00eame recommand\u00e9 de laver ces derni\u00e8res avant leur consommation.<\/p>\n

Vari\u00e9t\u00e9s et utilisations<\/strong><\/h4>\n

Plusieurs milliers de vari\u00e9t\u00e9s de pommes existent maintenant \u00e0 travers le monde. Toutefois, comme pour plusieurs autres aliments, peu d’esp\u00e8ces sont commercialis\u00e9es en raison des exigences du march\u00e9 actuel. Ainsi, plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de pommes sont en voie de disparition parce qu’elles ne sont pas assez rentables. Au Canada, la moiti\u00e9 des pommes que nous consommons appartiennent \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 McIntosh. De plus, cette derni\u00e8re, ayant servi dans les programmes de s\u00e9lection pour obtenir d’autres esp\u00e8ces, est \u00e0 la base des principales vari\u00e9t\u00e9s de pommes cultiv\u00e9es au Qu\u00e9bec. Voici quelques d\u00e9tails concernant les plus populaires actuellement\u00a0:<\/p>\n

MCIntosh
\n<\/strong>D\u00e9couverte en Ontario par Monsieur John McIntosh (peut-\u00eatre un semis de la Fameuse ou de la Saint-Laurent), cette pomme est la vari\u00e9t\u00e9 la plus populaire cultiv\u00e9e au Qu\u00e9bec.<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques\u00a0: chair ferme, blanche, parfois teint\u00e9e de rouge, juteuse, tr\u00e8s tendre, croquante, un peu ferme, aromatique, pelure mince fragile aux blessures.
\nSaveurs\u00a0: moyennement acide ; moyennement sucr\u00e9e \u00e0 tr\u00e8s sucr\u00e9e \u00e0 pleine maturit\u00e9.
\nUtilisation\u00a0: Elle est\u00a0id\u00e9ale \u00e0 consommer fra\u00eeche (<\/em><\/strong>pomme \u00e0 croquer)<\/em><\/strong>\u00a0mais, comme elle est lente \u00e0 se d\u00e9faire \u00e0 la cuisson, on peut l’utiliser aussi pour les tartes, les pommes au four et les pommes saut\u00e9es au po\u00ealon. Non recommand\u00e9e pour les compotes.
\nDate de maturit\u00e9\u00a0: mi-septembre<\/p>\n

Cortland
\n<\/strong>Issue d’un croisement entre la McIntosh et la Ben Davis.<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques\u00a0: chair ferme tr\u00e8s blanche, tr\u00e8s r\u00e9sistante au brunissement, juteuse, ferme, croquante, tendre.<\/p>\n

Saveurs\u00a0: go\u00fbt exceptionnellement sucr\u00e9 et peu acidul\u00e9.
\nUtilisation\u00a0: Elle est\u00a0excellente dans les salades et\u00a0<\/em><\/strong>pour le s\u00e9chage<\/em><\/strong>\u00a0surtout que la pulpe brunit peu.<\/em><\/strong>\u00a0On peut aussi la consommer fra\u00eeche (<\/em><\/strong>pomme \u00e0 croquer)<\/em><\/strong>\u00a0mais, comme elle est lente \u00e0 se d\u00e9faire \u00e0 la cuisson, on peut l’utiliser pour les produits o\u00f9 l’on souhaite que la forme se maintienne\u00a0: tartes, pommes au four et pommes saut\u00e9es au po\u00ealon. Non recommand\u00e9e pour les compotes et le s\u00e9chage.
\nDate de maturit\u00e9\u00a0: d\u00e9but octobre<\/p>\n

Empire
\n<\/strong>Issue d’un croisement entre la McIntosh et la D\u00e9licieuse Rouge.<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques\u00a0: chair tr\u00e8s ferme et de couleur cr\u00e8me, un peu granuleuse, pelure \u00e9paisse.
\nSaveurs\u00a0: peu acide, aromatique, sucr\u00e9e.
\nUtilisation\u00a0: Elle est\u00a0id\u00e9ale \u00e0 consommer fra\u00eeche (<\/em><\/strong>pomme \u00e0 croquer)<\/em><\/strong>\u00a0mais, comme elle est lente \u00e0 se d\u00e9faire \u00e0 la cuisson, on peut l’utiliser aussi pour les tartes, les pommes au four et les pommes saut\u00e9es au po\u00ealon. Non recommand\u00e9e pour les compotes et le s\u00e9chage.
\nDate de maturit\u00e9\u00a0: fin septembre \u2013 d\u00e9but octobre<\/p>\n

Spartan
\n<\/strong>Issue d’un croisement entre la McIntosh et la Yellow Newtown Pippin.<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques\u00a0: blanc cr\u00e8me, l\u00e9g\u00e8rement teint\u00e9e de rouge, juteuse, ferme, croquante, tendre, texture fine.
\nSaveurs\u00a0: peu acide, douce, aromatique, assez sucr\u00e9e.
\nUtilisation\u00a0: Elle est\u00a0id\u00e9ale \u00e0 consommer fra\u00eeche (pomme \u00e0 croquer)<\/em><\/strong>\u00a0mais, comme elle est lente \u00e0 se d\u00e9faire \u00e0 la cuisson, on peut l’utiliser aussi pour les tartes, les pommes au four et les pommes saut\u00e9es au po\u00ealon. Non recommand\u00e9e pour les compotes et le s\u00e9chage.
\nDate de maturit\u00e9\u00a0: mi-octobre<\/p>\n

\nLobo
\n<\/strong>Semis issu de la pollinisation libre de la McIntosh.<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques\u00a0: chair tendre et juteuse, tr\u00e8s blanche parfois teint\u00e9e de rose. Malgr\u00e9 sa pelure fine, elle r\u00e9siste relativement bien au froid.
\nSaveurs\u00a0: aromatique, acidul\u00e9e, moyennement sucr\u00e9e.
\nUtilisation\u00a0: Elle est\u00a0id\u00e9ale \u00e0 consommer fra\u00eeche (pomme \u00e0 croquer)<\/em><\/strong>. Comme elle a tendance \u00e0 s’\u00e9craser un peu, elle est moins recommand\u00e9e pour les tartes, mais elle peut tout de m\u00eame \u00eatre excellente pour les pommes au four et les pommes saut\u00e9es au po\u00ealon. Non recommand\u00e9e pour les compotes et le s\u00e9chage.
\nDate de maturit\u00e9\u00a0: mi-septembre<\/p>\n

Jerseymac
\nVari\u00e9t\u00e9 de type McIntosh (Melba \u00d7 (Wealthy \u00d7 Starr) \u00d7 (Red Rome \u00d7 Melba)).<\/h4>\n

Caract\u00e9ristiques\u00a0: chair semi-ferme, blanche et juteuse.
\nSaveurs\u00a0: peu acide; moyennement sucr\u00e9e, aromatique, saveur aigre-douce.
\nUtilisation\u00a0: Comme elle se d\u00e9fait facilement \u00e0 la cuisson, on l’utilise surtout pour la gel\u00e9e et la\u00a0compote,<\/em><\/strong>\u00a0mais aussi comme pomme \u00e0 croquer et \u00e0 jus.
\nDate de maturit\u00e9\u00a0: mi-ao\u00fbt<\/p>\n

Melba
\n<\/strong>Issue de la pollinisation libre d’un pommier McIntosh.<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques\u00a0: tr\u00e8s blanche, juteuse, croquante, molle, fondante, tendre.
\nSaveurs\u00a0: l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e, sucr\u00e9e et tr\u00e8s aromatique.
\nUtilisation\u00a0: Comme elle se d\u00e9fait facilement \u00e0 la cuisson, on l’utilise surtout pour\u00a0les\u00a0<\/em><\/strong>desserts,<\/em><\/strong>\u00a0la gel\u00e9e et la compote,<\/em><\/strong>\u00a0mais aussi comme pomme \u00e0 jus.
\nDate de maturit\u00e9\u00a0: mi-ao\u00fbt<\/p>\n

Conservation<\/strong><\/h4>\n

Id\u00e9alement, garder dans le bac du r\u00e9frig\u00e9rateur ou tout simplement dans un endroit noir, frais et bien a\u00e9r\u00e9, soit entre 0 et 4 degr\u00e9s C, et ce, de pr\u00e9f\u00e9rence dans un sac de plastique perfor\u00e9 qui aide \u00e0 conserver l’humidit\u00e9 tout comme la conservation au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Les pommes cuites en morceaux ou en pur\u00e9e se conservent tr\u00e8s bien au cong\u00e9lateur. Fra\u00eeches, les vari\u00e9t\u00e9s fermes, qui ont moins tendance \u00e0 brunir comme la Cortland, se cong\u00e8lent mieux. \u00c0 ce moment, il suffit de les d\u00e9poser en tranches dans des sacs pour cong\u00e9lateur apr\u00e8s les avoir pel\u00e9es et en avoir retir\u00e9 le c\u0153ur.<\/p>\n

Quelques recettes provenant de nos livres<\/strong><\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Recettes<\/strong><\/td>\nLivre<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Tarte aux pommes caram\u00e9lis\u00e9es<\/td>\nManger sant\u00e9 pour le plaisir p. 138<\/td>\n<\/tr>\n
Croustilles aux pommes<\/td>\n4, p. 29<\/td>\n<\/tr>\n
Mousse aux pommes<\/td>\n1, p. 133 (R 130)<\/td>\n<\/tr>\n
Pomme rapide \u00e0 la cannelle<\/td>\nSp. 20e<\/sup>, p. 14<\/td>\n<\/tr>\n
Pur\u00e9e de pommes et fraises<\/td>\nSp. 20e<\/sup>, p. 15<\/td>\n<\/tr>\n
Salade du verger<\/td>\nSp. Gourmet, p. 37<\/td>\n<\/tr>\n
Salade d’endive du verger au Gorgonzola<\/td>\nSp. T-h\u00f4te, p. 25<\/td>\n<\/tr>\n
Muffin multigrains aux pommes<\/td>\nSp. 20e<\/sup>, p. 12<\/td>\n<\/tr>\n
Potage \u00e0 la courge et aux pommes<\/td>\n25e<\/sup>\u00a0anniversaire, p. 30<\/td>\n<\/tr>\n
Pur\u00e9e de rutabaga et pommes<\/td>\n25e<\/sup>\u00a0anniversaire, p. 46<\/td>\n<\/tr>\n
Tarte aux pommes sans cro\u00fbte<\/td>\n25e<\/sup>\u00a0anniversaire, p. 176<\/td>\n<\/tr>\n
Tourte bavaroise aux pommes<\/td>\n25e<\/sup>\u00a0anniversaire, p. 184<\/td>\n<\/tr>\n
Crumble aux pommes<\/td>\nJ’ai faim\u00a0: je mange bien!,
\np. 136<\/td>\n<\/tr>\n
Fricass\u00e9e de pomme aux oignons<\/td>\nJ’ai faim\u00a0: je mange bien!,
\np. 36<\/td>\n<\/tr>\n
Salade de chou et pommes<\/td>\nMin\u00e7avi & Marjorie, p. 155<\/td>\n<\/tr>\n
Salade de crevettes de pommes croquantes et de betteraves<\/td>\nMin\u00e7avi & Marjorie, p. 94<\/td>\n<\/tr>\n
Papillote de panais, pomme et cari<\/td>\nMin\u00e7avi & Marjorie, p. 76<\/td>\n<\/tr>\n
Ketchup maison<\/td>\nNotre histoire, p. 223<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Autres suggestions<\/strong><\/h4>\n

Quelques morceaux de pomme mettront du punch \u00e0 toutes vos salades de l\u00e9gumes. Aussi, ce fruit se marie particuli\u00e8rement bien avec les endives. R\u00e2p\u00e9e, la pomme offre une petite touche sucr\u00e9e aux salades de chou.<\/p>\n

Incorpor\u00e9es \u00e0 vos brochettes de poulet ou de poisson marin\u00e9s, les pommes leur procureront une touche exotique.<\/p>\n

R\u00e2p\u00e9es ou en petits cubes, elles peuvent \u00eatre incorpor\u00e9es \u00e0 la plupart de vos recettes de cr\u00eapes, gaufres, galettes et muffins.<\/p>\n

En croque en pomme, il suffit de passer sous le gril, une tranche de pain entier sur laquelle on aura d\u00e9pos\u00e9 de fines tranches de pomme gratin\u00e9es de votre fromage pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

Sur ce, je vous souhaite une agr\u00e9able saison de la pomme. Profitez-en pour prendre un peu d’air frais et profitez des odeurs et des couleurs de nos magnifiques vergers.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit et \u00e0 votre sant\u00e9!<\/p>\n

V\u00e9ronique Therrien
\nDi\u00e9t\u00e9tiste<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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