{"id":307980,"date":"2022-09-28T13:58:24","date_gmt":"2022-09-28T17:58:24","guid":{"rendered":"https:\/\/bravodelimincavi.com\/commande-en-ligne\/le-petit-guide-des-courges\/"},"modified":"2022-09-28T13:58:24","modified_gmt":"2022-09-28T17:58:24","slug":"le-petit-guide-des-courges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/blog\/2022\/09\/28\/le-petit-guide-des-courges\/","title":{"rendered":"Le petit guide des courges"},"content":{"rendered":"

Avez-vous sem\u00e9 des courges dans votre potager cet \u00e9t\u00e9? Si oui, le temps est venu de cueillir certaines vari\u00e9t\u00e9s. Pour les autres, vous devrez patienter jusqu’\u00e0 l’automne. Ratatouille, tarte, pur\u00e9e sont \u00e0 l’honneur dans vos cuisines cet automne.<\/p>\n

Pour certaines personnes, les courges demeurent un myst\u00e8re.\u00a0Plusieurs d\u00e9tournent les yeux devant le comptoir des courges au supermarch\u00e9, car leurs formes imposantes font peur.\u00a0Cependant, une des principales raisons pour lesquelles vous rebroussez chemin les mains vident apr\u00e8s avoir contempl\u00e9 ces v\u00e9g\u00e9taux intrigants est que vous n’avez pas la moindre id\u00e9e comment les appr\u00eater. Cet article vous renseignera sur les diff\u00e9rentes courges disponibles sur le march\u00e9 ainsi que la fa\u00e7on de les cuisiner.<\/p>\n

Courges d’\u00e9t\u00e9<\/span><\/strong><\/h3>\n

Les courges d’\u00e9t\u00e9 se conservent peu de temps; elles sont fragiles, cueillies tr\u00e8s jeunes et leur peau est tendre et comestible tout comme leurs graines.\u00a0 Les courges d’\u00e9t\u00e9 se consomment crues ou cuites.<\/p>\n

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Chayote (sechium edule)
\n<\/strong>Courge cultiv\u00e9e principalement dans les pays tropicaux et subtropicaux, la chayote ressemble \u00e0 une poire de couleur verd\u00e2tre.\u00a0Elle renferme un noyau et elle est comestible apr\u00e8s cuisson. On l’incorpore crue aux salades ou on la sert telle quelle, arros\u00e9e de vinaigrette. Elle est d\u00e9licieuse napp\u00e9e de sauce, gratin\u00e9e ou en compote.\u00a0On l’appr\u00eate aussi \u00e0 la cr\u00e9ole et on en fait des marinades et des chutneys.\u00a0Elle peut remplacer les courges d’\u00e9t\u00e9 dans la plupart des recettes.<\/p>\n

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Courge \u00e0 cou tors (c. melopepo f. torticolis)
\n<\/strong>La courge \u00e0 cou tors (ou courge torticolis) est jaune tant \u00e0 l’int\u00e9rieur qu’\u00e0 l’ext\u00e9rieur, mais peut aussi avoir une pelure de couleur verte.\u00a0Elle est couverte de petites bosses et sa base est renfl\u00e9e.\u00a0Cette courge (nomm\u00e9e \u00ab courge d’Italie \u00bb en Europe) a un mince cou crochu et ressemble \u00e0 une oie. Elle est au maximum de sa saveur lorsqu’elle mesure entre 20 et 25 cm de long.<\/p>\n

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Courge \u00e0 moelle (cucurbita pepo)
\n<\/strong>La courge \u00e0 moelle est verte et ray\u00e9e de blanc. Elle ressemble \u00e0 une courgette de grande taille (environ 30 cm). Elle doit \u00eatre ferme et lourde pour sa taille. On peut la farcir, la cuire au four et la gratiner. On en fait parfois de la confiture et du chutney.<\/p>\n

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Courgette (cucurbita pepo)
\n<\/strong>Courge \u00e0 moelle cueillie avant maturit\u00e9. Au Qu\u00e9bec, on la nomme souvent \u00ab zucchini \u00bb. La courgette ressemble \u00e0 un gros concombre;\u00a0sa peau mince et lisse est jaune ou verte et parfois ray\u00e9e de jaune ou marbr\u00e9e.\u00a0Elle est particuli\u00e8rement savoureuse lorsqu’elle mesure entre 15 et 20 cm. La courgette est indispensable \u00e0 la ratatouille.\u00a0Ses fleurs, farcies ou\u00a0 en frites en beignets, ont une saveur d\u00e9licate.<\/p>\n

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P\u00e2tisson
\n<\/strong>Courge \u00e0 la forme arrondie avec une couronne festonn\u00e9e.\u00a0Sa peau verte tr\u00e8s p\u00e2le est un peu moins tendre que celle de la courgette. Elle blanchit et devient dure lorsque la courge est tr\u00e8s m\u00fbre; on doit alors enlever la peau. La chair blanch\u00e2tre est ferme et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e.\u00a0Sa saveur rappelle celle de l’artichaut.\u00a0Le p\u00e2tisson est savoureux lorsqu’il mesure de 8 \u00e0 10 cm de diam\u00e8tre. Les petits p\u00e2tissons peuvent \u00eatre conserv\u00e9s dans le vinaigre.<\/p>\n

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Courges d’hiver<\/span><\/strong><\/h3>\n

Les courges d’hiver ont une chair orang\u00e9e plus s\u00e8che et beaucoup plus sucr\u00e9e, qui devient moelleuse \u00e0 la cuisson.\u00a0 Elles se conservent jusqu’\u00e0 6 mois si elles sont bien entrepos\u00e9es. C’est pour cette raison qu’on les appelle courges d’hiver.<\/p>\n

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Citrouille (c. pepo)
\n<\/strong>Courge volumineuse utilis\u00e9e surtout en Am\u00e9rique du Nord qui se distingue par un p\u00e9doncule dur et fibreux avec 5 c\u00f4t\u00e9s anguleux, sans renflement \u00e0 son point d’attache. Sa chair est plus \u00e9paisse et est de saveur plus prononc\u00e9e que celle des autres courges.\u00a0Rarement utilis\u00e9e comme simple l\u00e9gume, on la cuit plut\u00f4t en soupe, en dessert ou en confiture.\u00a0Sa chair jaune orang\u00e9 assez fonc\u00e9 est s\u00e8che et sucr\u00e9e.\u00a0Ses graines sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es.<\/p>\n

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Courge musqu\u00e9e ou butternut (c. moschata)
\n<\/strong>Courge ressemblant \u00e0 une grosse poire.\u00a0Elle est meilleure lorsqu’elle mesure de 20 \u00e0 30 cm de long et que sa base a une douzaine de centim\u00e8tres de diam\u00e8tre.\u00a0Sa chair orang\u00e9e est riche en carot\u00e8ne. Sa peau lisse, de couleur cr\u00e8me, se p\u00e8le facilement.\u00a0Prendre note qu’une courge verd\u00e2tre n’est pas m\u00fbre.<\/p>\n

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Courge buttercup (c. maxima var. turbaniformis)
\n<\/strong>Courge dont la chair orang\u00e9e est moelleuse et sucr\u00e9e.\u00a0Sa peau est \u00e9paisse et lisse, de couleur verte ou orang\u00e9e.\u00a0 Dans certaines vari\u00e9t\u00e9s, la peau est particuli\u00e8rement dure.\u00a0La courge p\u00e8se environ 1,4 kg et se conserve environ un mois.<\/p>\n

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Courge Hubbard
\n<\/strong>Cette courge poss\u00e8de une peau tr\u00e8s dure et nervur\u00e9e, bossel\u00e9e et de couleur vert fonc\u00e9, gris-bleu ou rouge orang\u00e9.\u00a0Elle est de forme ovale ou ronde.\u00a0La courge Hubbard est moins sucr\u00e9e que la plupart des autres courges d’hiver.\u00a0La courge verte p\u00e8se habituellement autour de 5 kg et se conserve 6 mois.<\/p>\n

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Courge turban (c. maxima var. turbaniformis)
\n<\/strong>L’\u00e9corce bossel\u00e9e, mince et dure de la courge turban est de couleur verte, ray\u00e9e de diverses couleurs ou parsem\u00e9e de taches.\u00a0Sa chair jaune orang\u00e9 ou jaune dor\u00e9 est tr\u00e8s sucr\u00e9e et poss\u00e8de une l\u00e9g\u00e8re saveur de noisette.\u00a0La courge mesure \u00e0 maturit\u00e9 de 15 \u00e0 20 cm de diam\u00e8tre et p\u00e8se environ 1,5 kg.<\/p>\n

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Courgeron (c. pepo)
\n<\/strong>Orn\u00e9 de profondes nervures, le courgeron (ou courge poivr\u00e9e) a une peau lisse et dure, d’un vert assez fonc\u00e9 avec des teintes orang\u00e9es s’il a \u00e9t\u00e9 cueilli \u00e0 maturit\u00e9.\u00a0Sa chair jaune orang\u00e9 est fine et peu fibreuse avec un go\u00fbt de noisette et de poivre. Cette courge est meilleure lorsqu’elle mesure une douzaine de centim\u00e8tres de haut et a 15 \u00e0 20 cm de diam\u00e8tre.\u00a0Elle se conserve de 30 \u00e0 50 jours.<\/p>\n

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Potiron (c. maxima)
\n<\/strong>Souvent confondu avec la citrouille, le potiron est plus usuel en Europe.\u00a0On le distingue par son p\u00e9doncule tendre, spongieux, cylindrique et \u00e9vas\u00e9 au point d’attache. Sa peau lisse et dure, habituellement orang\u00e9e, est parfois jaune ou verte.\u00a0Sa chair est \u00e9paisse et sa saveur prononc\u00e9e. Comme la citrouille, il entre dans la pr\u00e9paration des soupes et des desserts; on en fait aussi des confitures.<\/p><\/blockquote>\n

Autre courge<\/span><\/strong><\/h3>\n
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Courge spaghetti (cucurbita pepo)
\n<\/strong>Cette courge se distingue des autres courges par sa chair qui ressemble \u00e0 du spaghetti lorsqu’on la s\u00e9pare avec une fourchette apr\u00e8s la cuisson.\u00a0Au four, on cuit la courge spaghetti de 30 \u00e0 45 min. si elle est coup\u00e9e en moiti\u00e9s.\u00a0Cuite et refroidie, on la met dans les salades ou on l’arrose de vinaigrette. On la consomme et on l’appr\u00eate souvent crue et r\u00e2p\u00e9e.<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avez-vous sem\u00e9 des courges dans votre potager cet \u00e9t\u00e9? Si oui, le temps est venu de cueillir certaines vari\u00e9t\u00e9s. Pour les autres, vous devrez patienter jusqu’\u00e0 l’automne. Ratatouille, tarte, pur\u00e9e sont \u00e0 l’honneur dans vos cuisines cet automne. Pour certaines personnes, les courges demeurent un myst\u00e8re.\u00a0Plusieurs d\u00e9tournent les yeux devant le comptoir des courges au […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":307981,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[63,64],"tags":[],"class_list":["post-307980","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogue-sante","category-trucs-et-astuces"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=307980"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307980\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/media\/307981"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=307980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=307980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=307980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}