Au d\u00e9part, il est int\u00e9ressant de savoir que tout comme certains v\u00e9g\u00e9taux consid\u00e9r\u00e9s couramment comme des l\u00e9gumes (avocat, tomate, aubergine), les citrouilles, une vari\u00e9t\u00e9 de courge, sont en fait des fruits consomm\u00e9s comme des l\u00e9gumes. Toutefois, dans notre programme, nous les classons parmi les l\u00e9gumes. Vous d\u00e9couvrirez ici les vertus nutritionnelles de ces magnifiques fruits, des \u00e9claircissements sur le potiron, souvent confondu avec la citrouille, des suggestions culinaires ainsi que des recettes provenant de nos livres.<\/p>\n
C’est bien connu, les fruits et les l\u00e9gumes color\u00e9s sont souvent plus concentr\u00e9s en antioxydants. La citrouille ne fait pas exception et la couleur orange vif de cette gigantesque\u00a0courge d\u00e9montre sa haute teneur en carot\u00e9no\u00efdes (b\u00eata-carot\u00e8ne, alpha-carot\u00e8ne, z\u00e9axanthines, lut\u00e9ine, etc.). Ces substances voisines de la vitamine A seraient, entre autres, reconnues pour aider \u00e0 pr\u00e9venir les maladies reli\u00e9es au vieillissement, comme les cataractes, les maladies cardiovasculaires ainsi que certains cancers. Plus la citrouille est orang\u00e9e, plus elle contiendra de substances antioxydantes. Comme cette famille de vitamines est \u00ab\u00a0liposoluble\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire soluble uniquement dans les corps gras, elles sont mieux absorb\u00e9es en pr\u00e9sence d’un peu de mati\u00e8res grasses ou en accompagnement d’un aliment qui en contient.<\/p>\n
Pour leur part, les graines de citrouille constituent une excellente source de magn\u00e9sium, un \u00e9l\u00e9ment utile \u00e0 la construction des prot\u00e9ines, aux actions enzymatiques, \u00e0 la contraction musculaire, \u00e0 la transmission de l’influx nerveux, \u00e0 la sant\u00e9 des os et des dents, ainsi qu’au fonctionnement du syst\u00e8me immunitaire.<\/p>\n
Il peut effectivement \u00eatre difficile de distinguer ces deux types de courge par leur forme, leur volume ou leur couleur. Voici quelques-unes des caract\u00e9ristiques qui les diff\u00e9rencient\u00a0:<\/p>\n
Citrouille<\/strong><\/b><\/td>\n| Potiron<\/strong><\/b><\/td>\n<\/tr>\n | – Utilisation plus courante en Am\u00e9rique du Nord, particuli\u00e8rement sous forme de tarte et de confiture;<\/p>\n | <\/p>\n – Le p\u00e9doncule (queue) de la citrouille a cinq c\u00f4tes anguleuses, il est dur et fibreux et n’a pas de renflement au point d’attache;<\/p>\n <\/p>\n – Forme plut\u00f4t arrondie;<\/p>\n <\/p>\n – Couleur orang\u00e9e.<\/p>\n <\/td>\n – Utilisation plus courante en Europe, particuli\u00e8rement sous forme de potage;<\/p>\n | <\/p>\n – Le p\u00e9doncule (queue) du potiron est cylindrique, tendre et spongieux. De plus, il est \u00e9vas\u00e9 pr\u00e8s du fruit;<\/p>\n <\/p>\n – Forme ronde et\/ou aplatie;<\/p>\n <\/p>\n – Couleur orange rouge\u00e2tre \u00e0 vert fonc\u00e9;<\/p>\n <\/p>\n – Le potiron poss\u00e8de un go\u00fbt plus fin que la citrouille.<\/p>\n <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Appr\u00eats culinaires pour citrouille ou potiron<\/strong><\/b><\/h3>\nRecettes<\/td>\n | Livre<\/td>\n<\/tr>\n | Muffins d’automne<\/strong><\/b><\/p>\n | <\/td>\n Livre #4\u00a0 p. 54<\/strong><\/b><\/p>\n | <\/td>\n<\/tr>\n Pain citrouille<\/strong><\/b><\/p>\n | <\/td>\n Sp\u00e9cial Gourmet p. 44<\/strong><\/b><\/p>\n | <\/td>\n<\/tr>\n Potage Cr\u00e9cy \u00e0 la citrouille<\/strong><\/b><\/p>\n | <\/td>\n Sp\u00e9cial 20e<\/sup>\u00a0p. 31<\/strong><\/b><\/p>\n | <\/td>\n<\/tr>\n Tarte citrouillette<\/strong><\/b><\/td>\n | Livre #1 p. 144 (R 141)<\/strong><\/b><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n | |