{"id":307718,"date":"2022-09-22T15:41:36","date_gmt":"2022-09-22T19:41:36","guid":{"rendered":"https:\/\/bravodelimincavi.com\/commande-en-ligne\/le-tofu\/"},"modified":"2022-09-22T15:41:36","modified_gmt":"2022-09-22T19:41:36","slug":"le-tofu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/blog\/2022\/09\/22\/le-tofu\/","title":{"rendered":"Le tofu"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-weight: 400\">Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du soya, reconnu pour ses qualit\u00e9s nutritionnelles exceptionnelles et m\u00eame qualifi\u00e9 d&rsquo;alicament (aliment \u00e0 forte valeur th\u00e9rapeutique), le tofu augmente en popularit\u00e9.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\"><b><strong>Fabrication<\/strong><\/b><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Apr\u00e8s avoir fait tremper les haricots de soya, on les broie. En second lieu, la pur\u00e9e de haricot est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l&rsquo;eau puis chauff\u00e9e. La p\u00e2te grumeleuse qui en r\u00e9sulte est pass\u00e9e au tamis pour obtenir un lait de soya \u00e9pais qui est ensuite m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 un coagulant pour former un caill\u00e9. Les coagulants, g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9s dans le commerce, sont le chlorure ou le sulfate de calcium ou de magn\u00e9sium. Lorsque fabriqu\u00e9 \u00e0 la maison, le jus de citron ou le vinaigre peut \u00eatre utilis\u00e9. Finalement, le caill\u00e9 est \u00e9goutt\u00e9 et \u00e9cras\u00e9 pour former notre fromage de soya, soit le tofu.\u00a0Selon la proportion d&rsquo;eau et la fa\u00e7on d&rsquo;\u00e9goutter, on obtient diff\u00e9rentes sortes de tofu (mou ou dur). Moins la teneur en eau est \u00e9lev\u00e9e, plus le produit final est riche en prot\u00e9ines.\u00a0On peut incorporer certains assaisonnements au tofu tels que des fines herbes, des l\u00e9gumes d\u00e9shydrat\u00e9s ou des algues. D&rsquo;autres produits commerciaux sont maintenant pr\u00e9-marin\u00e9s.\u00a0<em>Attention aux tofus desserts dont la quantit\u00e9 de sucre ajout\u00e9 d\u00e9passe souvent la quantit\u00e9 de soja du produit.<\/em><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\"><b><strong>Qualit\u00e9s\u00a0nutritionnelles<\/strong><\/b><\/p>\n<ul style=\"font-weight: 400\">\n<li>Excellente source de prot\u00e9ines et source de fer;<\/li>\n<li>Source de calcium\u00a0<b><strong><em>(lorsque le tofu est pr\u00e9par\u00e9 avec du chlorure ou du sulfate de calcium plut\u00f4t que du chlorure ou du sulfate de magn\u00e9sium, la proportion de calcium augmente);<\/em><\/strong><\/b><\/li>\n<li>Faible en sodium (sel);<\/li>\n<li>Faible en gras satur\u00e9s, sans gras trans et sans cholest\u00e9rol;<\/li>\n<li>Riche en vitamines, sels min\u00e9raux et antioxydants.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400\"><b><strong>Aliment\u00a0cam\u00e9l\u00e9on<\/strong><\/b><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">En compensation de son go\u00fbt neutre, le tofu absorbe la saveur des aliments avec lesquels on le combine. En le marinant, on am\u00e9liore le succ\u00e8s de notre produit final. Utilis\u00e9 \u00e0 toutes les sauces de l&rsquo;entr\u00e9e au dessert en passant par les hors-d&rsquo;\u0153uvre et les boissons, il est tr\u00e8s \u00e9conomique. En g\u00e9n\u00e9ral, plus un tofu est ferme, plus il contient de prot\u00e9ines et de fer. Il existe maintenant une version \u00ab lite \u00bb sous la plupart des marques, cette variante est r\u00e9duite en mati\u00e8res grasses. Toutefois, au d\u00e9part, en plus d&rsquo;\u00eatre une prot\u00e9ine tr\u00e8s maigre, la majorit\u00e9 des lipides du tofu sont de bons gras.\u00a0<b><strong><em>Ainsi, la version all\u00e9g\u00e9e n&rsquo;est pas essentielle dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur<\/em><\/strong><\/b>.<\/p>\n<table style=\"font-weight: 400\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"156\"><\/td>\n<td width=\"246\">\n<h1 style=\"font-weight: 800\">Utilisation<\/h1>\n<\/td>\n<td width=\"235\">\n<h2 style=\"font-weight: 800\">Exemples de produits\u00a0commerciaux<\/h2>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"156\">Tofu ferme \u00e0<br \/>\nextra-ferme<\/p>\n<p>(m\u00e9thode chinoise)<\/td>\n<td width=\"246\">Coup\u00e9 en cube ou en lani\u00e8res, marin\u00e9 et grill\u00e9 ou utilis\u00e9 dans les saut\u00e9s de l\u00e9gumes ou les mets en casserole.<\/p>\n<p>R\u00e2p\u00e9, dans les salades ou m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 une garniture \u00e0 sandwich.<\/p>\n<p>\u00c9miett\u00e9, en remplacement d&rsquo;une partie ou de la totalit\u00e9 de la viande hach\u00e9e incluse dans les mets tels que Chili, sauce \u00e0 spaghetti, p\u00e2t\u00e9 chinois, etc.<\/td>\n<td width=\"235\">Sunrise extra-ferme\u00a0<em>(pr\u00e9par\u00e9 avec sulfate de calcium)<\/em><\/p>\n<p>100 g procurent 15 g de prot\u00e9ines<\/p>\n<p>Mori-nu extra-ferme<\/p>\n<p>100 g procurent 7,4 g de prot\u00e9ines<\/p>\n<p>Mori-nu ferme<\/p>\n<p>100 g procurent 6,9 g de prot\u00e9ines<\/p>\n<p>Unisoya r\u00e9gulier nature, assaisonn\u00e9 ou marin\u00e9\u00a0<em>(produit du Qu\u00e9bec)<\/em><\/p>\n<p>100 g procurent environ 14 g de prot\u00e9ines<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"156\">Tofu mi-ferme<\/td>\n<td width=\"246\">Id\u00e9al pour faire vos tartinades\u00a0ou trempettes au tofu ainsi que pour les g\u00e2teaux au fromage.<\/td>\n<td width=\"235\">Sunrise mi-ferme\u00a0<em>(pr\u00e9par\u00e9 avec sulfate de calcium)<\/em><\/p>\n<p>100 g procurent 7,3 g de prot\u00e9ines<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"156\">Tofu soyeux \u00e0 mou<\/p>\n<p>(m\u00e9thode japonaise)<\/td>\n<td width=\"246\">Peut remplacer les produits laitiers tels que le yogourt,\u00a0la cr\u00e8me sure ou le fromage blanc dans les trempettes,\u00a0les sauces et les desserts avec ou sans cuisson.<\/p>\n<p>Peut \u00eatre utilis\u00e9 pour substituer une partie de la mayonnaise dans les sauces \u00e0 salade ou les garnitures \u00e0 sandwich de viandes hach\u00e9es.<\/td>\n<td width=\"235\">Mori-nu mou<\/p>\n<p>100 g procurent 4,8 g de prot\u00e9ines<\/p>\n<p>Unisoya mou\u00a0<em>(produit du Qu\u00e9bec)<\/em><\/p>\n<p>100 g procurent 14 g de prot\u00e9ines<\/p>\n<p>Sunrise mou\u00a0<em>(pr\u00e9par\u00e9 avec chlorure de magn\u00e9sium)<\/em><\/p>\n<p>100 g procurent 5,1 g de prot\u00e9ines<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p style=\"font-weight: 400\"><b><strong>Conservation<\/strong><\/b><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\"><b><strong>Tofu ferme nature ou assaisonn\u00e9<\/strong><\/b><\/p>\n<ul style=\"font-weight: 400\">\n<li>Conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur;<\/li>\n<li>Rincer le tofu \u00e0 l&rsquo;eau avant l&rsquo;utilisation;<\/li>\n<li>Submerger compl\u00e8tement la portion non utilis\u00e9e dans un contenant d&rsquo;eau fra\u00eeche (changer l&rsquo;eau tous les 2 jours);<\/li>\n<li>Une fois l&#8217;emballage ouvert, il se conserve environ 10 jours.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"font-weight: 800\">Tofu mou ou marin\u00e9<\/h2>\n<p style=\"font-weight: 400\">Une fois l&#8217;emballage ouvert, il se conserve 3 \u00e0 4 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un contenant herm\u00e9tique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du soya, reconnu pour ses qualit\u00e9s nutritionnelles exceptionnelles et m\u00eame qualifi\u00e9 d&rsquo;alicament (aliment \u00e0 forte valeur th\u00e9rapeutique), le tofu augmente en popularit\u00e9. Fabrication Apr\u00e8s avoir fait tremper les haricots de soya, on les broie. En second lieu, la pur\u00e9e de haricot est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l&rsquo;eau puis chauff\u00e9e. La p\u00e2te grumeleuse qui [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[63,64],"tags":[],"class_list":["post-307718","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blogue-sante","category-trucs-et-astuces"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307718","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=307718"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307718\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=307718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=307718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=307718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}