Aussi appel\u00e9s \u00ab succ\u00e9dan\u00e9s de sucre \u00bb ou \u00ab \u00e9dulcorants \u00bb, ces substances au go\u00fbt sucr\u00e9 ont les avantages d’\u00eatre peu calorique, d’\u00e9lever plus faiblement ou de ne pas \u00e9lever la glyc\u00e9mie et de ne pas favoriser la carie dentaire. Mais qu’en est-il de leur innocuit\u00e9?<\/p>\n
D’une part, plusieurs informations contradictoires circulent \u00e0 ce sujet. Afin de d\u00e9broussailler le tout, au d\u00e9part, il faut mettre de c\u00f4t\u00e9 les donn\u00e9es non fond\u00e9es, c’est-\u00e0-dire non support\u00e9es par des r\u00e9f\u00e9rences scientifiques fiables. Ainsi, lorsque vous prenez connaissance d’un article sur le sujet, v\u00e9rifiez s’il y a des r\u00e9f\u00e9rences bibliographiques \u00e0 la fin du document et si elles semblent fiables. Dans le doute, recherchez plut\u00f4t d’autres sources d’informations. D’autre part, au Canada, nous nous sommes dot\u00e9s d’un organisme dont la mission est d’aider les citoyens \u00e0 maintenir et \u00e0 am\u00e9liorer leur \u00e9tat de sant\u00e9. Ainsi, pour chaque substitut du sucre, Sant\u00e9 Canada a \u00e9valu\u00e9 soigneusement les effets et les doses maximales pouvant \u00eatre consomm\u00e9es sans qu’il y ait de risques sur la sant\u00e9 (DJA : dose journali\u00e8re acceptable par kilogramme de poids). Des r\u00e8glements sont ensuite \u00e9tablis pour leur utilisation et les quantit\u00e9s permises par les industries. Ainsi, il est faux de pr\u00e9tendre que les substituts de sucre accept\u00e9s au Canada sont dangereux si l’on respecte les doses maximales recommand\u00e9es.<\/p>\n
Vous \u00eates en d\u00e9marche d’\u00e9limination de poids ou vous \u00eates diab\u00e9tique? Ces produits sont int\u00e9ressants pour vous dans la mesure ou vous les utilisez avec mod\u00e9ration et dans l’objectif de modifier graduellement vos habitudes alimentaires envers les aliments sucr\u00e9s. En fait, malgr\u00e9 que ces substances soient peu caloriques et positives dans le contr\u00f4le de la glyc\u00e9mie, il demeure qu’elles entretiennent le go\u00fbt que nous avons pour les aliments tr\u00e8s sucr\u00e9s qui sont la plupart du temps de faible valeur nutritive. De plus, particuli\u00e8rement pour les diab\u00e9tiques, notez que les produits qui contiennent des \u00e9dulcorants qualifi\u00e9s de \u00ab sans sucre ajout\u00e9 \u00bb, ne sont pas n\u00e9cessairement sans sucre, car les autres ingr\u00e9dients qui les composent peuvent pour leur part contenir naturellement des glucides ou des sucres tels que de l’amidon (sucre des f\u00e9culents), du fructose (sucre des fruits) et du lactose (sucre des produits laitiers).<\/p>\n
Attention! Des restrictions s’imposent toutefois pour certains groupes.<\/strong><\/p>\n 1.\u00a0Les personnes atteintes de ph\u00e9nylc\u00e9tonurie\u00a0 doivent \u00e9viter l’aspartame (Nutrasuc, Egal, Sugar Twin (paquet bleu), Sweet’n Low).\u00a0Cette condition est un d\u00e9faut m\u00e9tabolique, d\u00e9pist\u00e9 syst\u00e9matiquement chez tous les nouveaux n\u00e9s. Dans ces rares cas, l’organisme ne peut utiliser la ph\u00e9nylalanine, une des composantes principales de l’aspartame qui se retrouve aussi dans les prot\u00e9ines (fromage, viande, etc.) que nous mangeons tous les jours.<\/p>\n 2.\u00a0Les femmes enceintes ou qui allaitent doivent \u00e9viter les cyclamates (Sucaryl, Sugar Twin (paquet jaune),\u00a0 Sweet’n Low) et la saccharine (Hermesetas)\u00a0en raison d’effets ind\u00e9sirables possibles.<\/p>\n Deux cat\u00e9gories principales d’\u00e9dulcorants de synth\u00e8se:<\/strong><\/p>\n 1.\u00a0Les sucres-alcools (aussi appel\u00e9s \u00ab \u00e9dulcorants nutritifs \u00bb, \u00ab polyalcools \u00bb ou \u00ab polyols \u00bb) :<\/p>\n 2.\u00a0Les \u00e9dulcorants intenses ou non nutritifs :<\/p>\n Voici un tableau synth\u00e8se des \u00e9dulcorants intenses approuv\u00e9s au Canada<\/p>\n Marques de commerce\u00a0: Splenda<\/td>\n Comme \u00e9dulcorant de table (vendu en pharmacie et en \u00e9picerie)<\/td>\n <\/td>\n Go\u00fbt semblable \u00e0 celui du sucre<\/td>\n<\/tr>\n Marques de commerce\u00a0:\u00a0Nutrasuc, Egal,\u00a0<\/span>Sugar Twin (paquet bleu),\u00a0Sweet’n Low.<\/span><\/td>\n Comme \u00e9dulcorant de table (vendu en pharmacie et en \u00e9picerie)<\/td>\n <\/td>\n Go\u00fbt semblable \u00e0 celui du sucre.<\/td>\n<\/tr>\n Marques de commerce\u00a0: Sunett<\/td>\n <\/td>\n Tr\u00e8s grande solubilit\u00e9.<\/p>\n Arri\u00e8re-go\u00fbt m\u00e9tallique.<\/p>\n Souvent utilis\u00e9 en combinaison avec d’autres \u00e9dulcorants.<\/td>\n<\/tr>\n Marques de commerce\u00a0:\u00a0Sucaryl, Sugar Twin (paquet jaune)<\/span>,\u00a0Sweet’n Low.<\/span><\/td>\n <\/td>\n Arri\u00e8re-go\u00fbt amer.<\/p>\n Non recommand\u00e9 pendant\u00a0\u00a0la grossesse et l’allaitement<\/em><\/td>\n<\/tr>\n Marques de commerce\u00a0: Hermesetas<\/td>\n <\/p>\n <\/td>\n Faible potentiel canc\u00e9rig\u00e8ne chez les rats.<\/p>\n Non recommand\u00e9 pendant\u00a0\u00a0la grossesse et l’allaitement.<\/em><\/p>\n <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n *DJA : dose journali\u00e8re admissible (\u00e0 ne pas d\u00e9passer)<\/p>\n ** Utilis\u00e9 \u00e0 la cuisson, le sucralose (Splenda) donne moins de volume, de tendret\u00e9 et de coloration dor\u00e9e. C’est pourquoi, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser des recettes adapt\u00e9es \u00e0 ce substitut de sucre.<\/p>\n Ainsi, par exemple,\u00a0 comme la dose journali\u00e8re admissible de l’aspartame est de 40 mg par kg de poids corporel, ceci \u00e9quivaut, pour une personne pesant 80 kg (173 livres), \u00e0 pr\u00e8s de 100 yogourts avec de l’aspartame\u00a0ou\u00a0<\/strong>17 canettes de boissons gazeuses de r\u00e9gime de 355 mL (10 oz)\u00a0ou\u00a0<\/strong>95 sachets d’\u00e9dulcorants de marque \u00c9gal (aspartame) par jour sans d\u00e9passer la dose acceptable!<\/p>\n Qu’en est-il du fructose?<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Au d\u00e9part, ce sucre apporte le m\u00eame nombre de calories par gramme que le sucre traditionnel. Toutefois, comme son pouvoir sucrant est sup\u00e9rieur (environ 1 fois 1\/2), il nous permet d’en utiliser moins pour obtenir le m\u00eame go\u00fbt sucr\u00e9. De plus, comme son indice glyc\u00e9mique est plus faible, il permet un meilleur contr\u00f4le de la glyc\u00e9mie chez les diab\u00e9tiques. Par contre, ce dernier n’est pas plus \u00ab naturel \u00bb que le sucre traditionnel qui provient de la betterave ou de la canne \u00e0 sucre, car celui qui est vendu en \u00e9picerie ne provient pas des fruits, mais est obtenu par le raffinage du sirop de ma\u00efs. Aussi, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que lorsque consomm\u00e9 en tr\u00e8s grande quantit\u00e9, ce dernier affecterait n\u00e9gativement le cholest\u00e9rol sanguin (augmentation du mauvais cholest\u00e9rol) et pourrait\u00a0 occasionner de la diarrh\u00e9e. En conclusion, l’utilisation mod\u00e9r\u00e9e de fructose peut \u00eatre avantageuse et sans risque pour les gens qui souhaitent diminuer l’apport calorique en sucre et am\u00e9liorer le contr\u00f4le de leur glyc\u00e9mie.<\/p>\n En conclusion, dans le cadre d’une saine alimentation, les succ\u00e9dan\u00e9s\u00a0 comme les sucres traditionnels peuvent agr\u00e9menter votre menu quotidien dans la mesure o\u00f9 ils sont consomm\u00e9s avec mod\u00e9ration. Pour toute la famille, recherchez l’\u00e9quilibre en privil\u00e9giant les aliments qui proviennent des quatre groupes alimentaires de base du Guide alimentaire canadien et offrez-vous, occasionnellement, des g\u00e2teries afin que manger demeure un des grands plaisirs de la vie!<\/p>\n V\u00e9ronique Therrien R\u00e9f\u00e9rences : Aussi appel\u00e9s \u00ab succ\u00e9dan\u00e9s de sucre \u00bb ou \u00ab \u00e9dulcorants \u00bb, ces substances au go\u00fbt sucr\u00e9 ont les avantages d’\u00eatre peu calorique, d’\u00e9lever plus faiblement ou de ne pas \u00e9lever la glyc\u00e9mie et de ne pas favoriser la carie dentaire. Mais qu’en est-il de leur innocuit\u00e9? D’une part, plusieurs informations contradictoires circulent \u00e0 ce sujet. […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[63,64],"tags":[],"class_list":["post-307704","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blogue-sante","category-trucs-et-astuces"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=307704"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307704\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=307704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=307704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=307704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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\n Nom<\/strong>\u00a0<\/strong><\/td>\n Pouvoir sucrant<\/strong><\/td>\n Retrouv\u00e9 dans<\/strong>\u00a0<\/strong><\/td>\n DJA*<\/strong><\/td>\n Remarques<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n Sucralose<\/p>\n 600<\/td>\n Aliments commerciaux\u00a0: boissons gazeuses, c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 d\u00e9jeuner, boissons aux fruits, au lait ou alcoolis\u00e9es, desserts et cr\u00e8me-dessert, friandises, tartinades et sirops, p\u00e2tisseries, fruits et l\u00e9gumes en conserve et congel\u00e9s.<\/p>\n 15\u00a0mg\/kg<\/span><\/p>\n Peut \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 la cuisson**<\/p>\n \n Aspartame<\/p>\n 200<\/td>\n Aliments commerciaux\u00a0: boissons gazeuses, desserts, c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 d\u00e9jeuner, friandises et gommes \u00e0 m\u00e2cher.<\/p>\n 40\u00a0mg\/kg<\/span><\/p>\n Instable \u00e0 temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e. Non recommand\u00e9 pour la cuisson.<\/p>\n \n Ac\u00e9sulfame de potassium (K)<\/p>\n 200<\/td>\n Aliments commerciaux\u00a0:
\ndans un \u00e9ventail de produits alimentaires, mais\u00a0surtout des boissons gazeuses.<\/td>\n15\u00a0mg\/kg<\/p>\n Peut \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 la cuisson.<\/p>\n \n Cyclamates<\/p>\n 30<\/span><\/td>\n Comme \u00e9dulcorant de table (vendu en pharmacie et en \u00e9picerie).<\/td>\n 11\u00a0mg\/kg<\/span><\/p>\n Stable \u00e0 la chaleur.<\/p>\n \n Saccharine<\/p>\n 300<\/td>\n Comme \u00e9dulcorant de table (vendu en pharmacie seulement).<\/td>\n 5\u00a0mg\/kg<\/p>\n Arri\u00e8re-go\u00fbt amer si chauff\u00e9.<\/p>\n
\nDi\u00e9t\u00e9tiste<\/p>\n
\n<\/strong>1.\u00a0Withney et Rolfes. Understanding nutrition. Alternatives to sugar, 6e \u00e9d., West Publisher, \u00c9.-U. 1993, p. 126-
\n130.
\n2.\u00a0Sant\u00e9 Canada – Guide nutrition pour une grossesse en sant\u00e9, p. 98.
\n3.\u00a0Ordre professionnel des di\u00e9t\u00e9tistes du Qu\u00e9bec. Manuel de nutrition clinique. Femmes enceintes et allaitant, chap.
\n2.2, 2e \u00e9d., Montr\u00e9al, 1991.
\n4.\u00a0Atelier des Glucoma\u00eetres. Dossier \u00ab \u00e9dulcorant \u00bb r\u00e9dig\u00e9 par Isabelle Galibois, Dt.P.\u00a0 [Consult\u00e9 le 10 mai 2005].
\nhttp:\/\/drsamuel.cyberquebec.com\/glucomaitre\/dossier_edulcorant.htm<\/a>.
\n5.\u00a0Sant\u00e9 Canada, programme des aliments. Aspartame.[Consult\u00e9 le 10 mai 2005].\u00a0http:\/\/www.hc-sc.gc.ca\/food-
\naliment<\/a>.
\n6.\u00a0Extenso, centre de r\u00e9f\u00e9rence sur la nutrition humaine. Les substituts du sucre \u00e0 la loupe [Consult\u00e9 le 10 mai
\n2005].\u00a0http:\/\/www.extenso.org<\/a>.
\n7.\u00a0Diab\u00e8te Qu\u00e9bec. L’aspartame.\u00a0http:\/\/www.diabete.qc.ca<\/a>.
\n8.\u00a0L’\u00c9picerie. Fructose.\u00a0http:\/\/radio-canada.ca\/actualite\/v2\/lepicerie<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"