Une Italienne de souche am\u00e9ricaine! Les macaronis, les spaghettis et les raviolis n’auraient trouv\u00e9 qu’au XVIe si\u00e8cle l’ingr\u00e9dient compl\u00e9mentaire par excellence qu’est la tomate. Ce fut Christophe Colomb, navigateur g\u00e9nois, d\u00e9couvreur de l’Am\u00e9rique, qui ramena lors d’une de ses conqu\u00eates ces curieux fruits. Effectivement, avec son nom de souche azt\u00e8que, la tomate est originaire du Mexique et d’Am\u00e9rique centrale. Toutefois, en Europe, les plants de tomates inspireront longtemps la m\u00e9fiance en raison de leur ressemblance \u00e0 une famille de plantes (les solanac\u00e9es) consid\u00e9r\u00e9es comme toxiques et magiques \u00e0 cette \u00e9poque. Comme M. Colomb \u00e9tait associ\u00e9 \u00e0 l’Espagne dans ses contrats d’affaires, ce sont les Espagnols et les Italiens qui ont \u00e9t\u00e9 les premiers \u00e0 inclure la tomate sous forme de sauce dans leur cuisine. Les Italiens s’y attacheront particuli\u00e8rement et par s\u00e9lection d\u00e9velopperont des esp\u00e8ces de plus en plus grosses et lisses en plus d’\u00e9laborer une technique efficace pour les s\u00e9cher au soleil.\u00a0Ce n’est que quelques si\u00e8cles plus tard, lorsque l’immigration s’est d\u00e9velopp\u00e9e, que les Italiens nous ont transmis leurs traditions culinaires et que la tomate a fini par trouver une place pr\u00e9pond\u00e9rante dans l’alimentation des Nord-Am\u00e9ricains.<\/p>\n
Valeur nutritionnelle<\/strong><\/b><\/p>\n Bel et bien cat\u00e9goris\u00e9e comme un fruit, la teneur en glucides (sucre) de la tomate est plut\u00f4t faible et s’apparente \u00e0 celle des l\u00e9gumes.<\/p>\n Au niveau des vitamines et min\u00e9raux, la tomate nous procure des quantit\u00e9s int\u00e9ressantes de vitamine C, de vitamine A et de potassium. Cette derni\u00e8re est aussi une des sources les plus importantes du fameux lycop\u00e8ne reconnu dans la pr\u00e9vention des maladies cardiovasculaires et de certains cancers, notamment celui de la prostate. Cette substance antioxydante, responsable de la coloration rouge intense de la tomate, ne peut \u00eatre fabriqu\u00e9e par le corps et doit \u00eatre puis\u00e9e dans les aliments principalement d’origines v\u00e9g\u00e9tales. Bien que la majorit\u00e9 du lycop\u00e8ne que nous ing\u00e9rons\u00a0provienne des tomates et de leurs d\u00e9riv\u00e9s (sauces, jus, soupes, ketchup), le melon d’eau, les pamplemousses roses, la goyave et la papaye repr\u00e9sentent aussi d’autres sources un peu moins concentr\u00e9es. Il est toutefois important d’\u00eatre conscient que les effets protecteurs de la tomate sont probablement aussi attribuables \u00e0 d’autres \u00e9l\u00e9ments qui la composent et qui agiraient en synergie ; notamment le b\u00eata-carot\u00e8ne, l’acide folique, la vitamine\u00a0C ainsi que les flavono\u00efdes.<\/p>\n Cuite ou crue?<\/strong><\/b><\/p>\n Il est reconnu que la cuisson engendre une diminution de certaines vitamines dont la vitamine C. Cependant, \u00e0 l’oppos\u00e9, la cuisson semblerait augmenter le niveau d’absorption du lycop\u00e8ne. Ainsi, les produits de tomates cuites et les concentr\u00e9s tels que la p\u00e2te, les soupes, les sauces et le jus de tomate offriraient les meilleurs rendements de lycop\u00e8ne. Par exemple, 250 ml (1 tasse) de jus de tomate (id\u00e9alement r\u00e9duit en sel) apporterait 6 fois et demie plus de lycop\u00e8ne qu’une tomate moyenne crue. Un autre facteur augmentant la biodisponibilit\u00e9 de cette substance est la pr\u00e9sence de lipides. Par exemple, un filet d’huile d’olive sur des tranches de tomates faciliterait l’absorption du lycop\u00e8ne. Bref, la vari\u00e9t\u00e9 prend encore une fois toute son importance et l’id\u00e9al serait de consommer en alternance des tomates crues et des tomates cuites. Laissez donc place \u00e0 votre imagination et amusez-vous avec les saveurs et les textures!<\/p>\n La tomate se marie particuli\u00e8rement bien avec l’ail, l’\u00e9chalote et la ciboulette ainsi qu’avec le basilic, le thym et l’origan. En plus de la consommer traditionnellement en sauce, en soupe et en jus, voici quelques suggestions express id\u00e9ales pour la p\u00e9riode estivale\u00a0:<\/p>\n En omelette espagnole\u00a0<\/em><\/strong><\/b>–<\/strong><\/b>\u00a0<\/em><\/strong><\/b>Pour un d\u00e9jeuner complet ou un d\u00eener vite fait, incorporer quelques l\u00e9gumes\u00a0au go\u00fbt\u00a0: oignons, poivrons verts ou rouges et tomates en cubes \u00e0 des \u0153ufs battus. Cuire jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit ferme. Vous pouvez aussi gratiner le tout de fromage l\u00e9ger et d\u00e9corer votre omelette de fines herbes.<\/strong><\/b><\/p>\n En bruschetta<\/em><\/strong><\/b>\u00a0<\/strong><\/b>– Une version simple consiste \u00e0 d\u00e9couper des tomates en petits d\u00e9s et \u00e0 y ajouter du basilic et de l’ail au go\u00fbt. Il est toutefois pr\u00e9f\u00e9rable de laisser \u00e9goutter les tomates avant d’ajouter les assaisonnements. Servir sur un pain cro\u00fbt\u00e9, huil\u00e9 et grill\u00e9 au four. Certains l’appr\u00e9cieront davantage gratin\u00e9e.<\/p>\n En pizza sant\u00e9<\/em><\/strong><\/b>\u00a0<\/strong><\/b>–\u00a0Pr\u00e9par\u00e9e avec une sauce \u00e0 pizza maison ou du commerce, une p\u00e2te \u00e0 pizza de bl\u00e9 entier \u00e0 cro\u00fbte mince ou un pain pita de bl\u00e9 entier (non d\u00e9doubl\u00e9) et du fromage faible en gras, laissez aller votre imagination pour la garniture\u00a0:<\/p>\n En salade ensoleill\u00e9e\u00a0<\/em><\/strong><\/b>– La tomate est \u00e0 l’honneur dans la classique salade grecque o\u00f9 il suffit de m\u00e9langer grossi\u00e8rement des tranches de tomates et d’oignons, du fromage feta l\u00e9ger, quelques olives noires, du basilic, de l’ail, puis d’arroser le tout d’un filet d’huile d’olive. \u00c9galement, quelques vari\u00e9t\u00e9s de tomates cerises de diff\u00e9rentes couleurs coup\u00e9es en deux, arros\u00e9es d’une vinaigrette l\u00e9g\u00e8re et d\u00e9cor\u00e9e de quelques brins de ciboulettes procurent un plaisir assur\u00e9 \u00e0 nos yeux et \u00e0 nos papilles. Lorsque cela est possible et afin de retenir plus de saveur, il est pr\u00e9f\u00e9rable de conserver ces beaux fruits \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante et \u00e0 l’abri du soleil. Toutefois, dans ces conditions, elles devront \u00eatre consomm\u00e9es dans les deux \u00e0 quatre jours, selon leur degr\u00e9 de maturit\u00e9. De plus, celles qui portent encore leurs p\u00e9doncules vert se garderont plus longtemps.<\/p>\n Lorsque cela est possible et afin de retenir plus de saveur, il est pr\u00e9f\u00e9rable de conserver ces beaux fruits \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante et \u00e0 l’abri du soleil. Toutefois, dans ces conditions, elles devront \u00eatre consomm\u00e9es dans les deux \u00e0 quatre jours, selon leur degr\u00e9 de maturit\u00e9. De plus, celles qui portent encore leurs p\u00e9doncules vert se garderont plus longtemps.<\/p>\n *Aucune doute, dans le but de pr\u00e9server la sant\u00e9, inclure quotidiennement la tomate ou l’un de ces nombreux sous-produits ne peut s’av\u00e9rer que positif. Une simple portion de 200 ml de jus de tomate par jours s’av\u00e9rerait suffisante pour apporter une capacit\u00e9 protectrice efficace.<\/p>\n \u00c0 votre sant\u00e9!<\/p>\n <\/p>\n V\u00e9ronique Therrien<\/p>\n Di\u00e9t\u00e9tiste<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Une Italienne de souche am\u00e9ricaine! Les macaronis, les spaghettis et les raviolis n’auraient trouv\u00e9 qu’au XVIe si\u00e8cle l’ingr\u00e9dient compl\u00e9mentaire par excellence qu’est la tomate. Ce fut Christophe Colomb, navigateur g\u00e9nois, d\u00e9couvreur de l’Am\u00e9rique, qui ramena lors d’une de ses conqu\u00eates ces curieux fruits. Effectivement, avec son nom de souche azt\u00e8que, la tomate est originaire du […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[63,64],"tags":[],"class_list":["post-307696","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blogue-sante","category-trucs-et-astuces"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307696","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=307696"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307696\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=307696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=307696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=307696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Suggestions culinaires express<\/strong><\/b><\/h4>\n
\n
Conservation<\/h4>\n