M\u00e9connus, maltrait\u00e9s ou mythifi\u00e9s, les \u0153ufs sont pourtant l’un des aliments les plus nutritifs offerts par la nature. Peu calorifique, un gros \u0153uf ne contient pas plus d’\u00e9nergie qu’un fruit ou qu’un yogourt en plus de contenir une concentration \u00e9lev\u00e9e de diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments nutritifs.<\/p>\n
Contrairement \u00e0 la croyance populaire, il est maintenant bien d\u00e9montr\u00e9 que les \u0153ufs n’ont pas d’effets n\u00e9gatifs sur le syst\u00e8me cardiovasculaire de la majorit\u00e9 des individus. Au d\u00e9part, il faut savoir que le cholest\u00e9rol provenant de l’alimentation n’influence que tr\u00e8s peu les niveaux de cholest\u00e9rol sanguin. En fait, la majorit\u00e9 de ce dernier est produit par notre foie en fonction de plusieurs facteurs. Au niveau de notre alimentation, les vrais responsables sont plut\u00f4t les gras satur\u00e9s et trans. Ces types de gras se retrouvent principalement dans les produits d’origine animale (viandes et produits laitiers) ainsi que dans les aliments contenant des gras hydrog\u00e9n\u00e9s (margarines hydrog\u00e9n\u00e9es, produits commerciaux tels que biscuits et p\u00e2tisseries, grandes fritures). Par exemple, bien qu’il soit une source de cholest\u00e9rol, un \u0153uf de calibre gros contient moins de gras trans et satur\u00e9s qu’un muffin aux bleuets commercial. Chez les individus souffrant d’hypercholest\u00e9rol\u00e9mie, la situation est diff\u00e9rente. En plus de la restriction en \u00ab mauvais gras \u00bb, les aliments contenant une quantit\u00e9 de cholest\u00e9rol plus \u00e9lev\u00e9 que la moyenne sont limit\u00e9s, et ce, afin de maximiser les chances de mieux contr\u00f4ler la maladie. Toutefois, comme le cholest\u00e9rol se retrouve dans le jaune, ces individus peuvent consommer et cuisiner le blanc d’\u0153uf. Il existe d’ailleurs sur le march\u00e9 des blancs d’\u0153ufs liquides vendus en petit contenant de carton. Ce produit ne contient pas de cholest\u00e9rol ou de gras, mais ne contient pas non plus certains des nutriments essentiels retrouv\u00e9s dans le jaune. En g\u00e9n\u00e9ral, 30 ml (2 c. \u00e0 table) \u00e9quivalent \u00e0 un blanc d’\u0153uf. Aussi, pour remplacer un \u0153uf entier dans une recette, 60 ml (4 c. \u00e0 table) de ce produit font l’affaire. Toutefois, lorsque consomm\u00e9 comme aliment de base, en omelette par exemple, il faut plut\u00f4t calculer 4 blancs d’\u0153ufs pour 1 \u0153uf entier afin d’en retirer le m\u00eame pouvoir rassasiant. Ainsi, une omelette du d\u00e9jeuner devrait comporter environ 125 ml (\u00bd tasse) et une omelette du d\u00eener ou du souper environ 250 ml (1 tasse) de blanc d’\u0153uf liquide.<\/p>\n
En premier lieu, l’\u0153uf est un aliment tr\u00e8s pratique de par sa disponibilit\u00e9, son co\u00fbt et sa facilit\u00e9 de pr\u00e9paration. Voici maintenant quelques-unes de ses propri\u00e9t\u00e9s nutritives\u00a0:<\/p>\n
Prot\u00e9ines compl\u00e8tes et de haute valeur biologique – Les \u0153ufs comptent parmi les rares aliments consid\u00e9r\u00e9s comme une prot\u00e9ine compl\u00e8te, car ils contiennent tous les neuf (9) acides amin\u00e9s essentiels. D’ailleurs, l’\u0153uf est reconnu comme mesure de r\u00e9f\u00e9rence pour juger de la qualit\u00e9 des autres sources de prot\u00e9ines. La qualit\u00e9 des prot\u00e9ines est exprim\u00e9e par un chiffre que l’on appelle valeur biologique (VB). La VB des prot\u00e9ines de l’\u0153uf est de 93,7 % (poulet : 80 % ; poisson : 78 %). La VB d’une prot\u00e9ine d\u00e9termine son efficacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9parer et \u00e0 fabriquer de nouveaux tissus.<\/p>\n
Antioxydants\u00a0– Les \u0153ufs constituent une excellente source de deux antioxydants, soit la lut\u00e9ine et le z\u00e9axanthine, importants au maintien d’une bonne vision. Ces deux derni\u00e8res substances sont reconnues pour pr\u00e9venir les cataractes et la d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence maculaire (relatif \u00e0 l’acuit\u00e9 visuelle).<\/p>\n
Vitamines et min\u00e9raux – Premi\u00e8rement, le jaune est la source principale des vitamines et des min\u00e9raux retrouv\u00e9s dans l’\u0153uf. Les \u0153ufs constituent un aliment naturel \u00e0 teneur nutritive tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e ; deux \u0153ufs constituent une excellente source de vitamine B12<\/sub>, B2<\/sub>\u00a0(riboflavine) et de vitamine D. La folacine et le fer y sont aussi pr\u00e9sents en quantit\u00e9 int\u00e9ressante.<\/p>\n Excellente source de choline\u00a0<\/strong><\/b>– Contenu dans la l\u00e9cithine de l’\u0153uf, cet \u00e9l\u00e9ment nutritif est maintenant reconnu comme essentiel. La choline joue un r\u00f4le important dans le d\u00e9veloppement de la fonction c\u00e9r\u00e9brale et de la m\u00e9moire. Un \u0153uf vous fournit environ la moiti\u00e9 de l’apport quotidien requis en choline. D’autres aliments comme les l\u00e9gumes feuillus verts fonc\u00e9s en contiennent \u00e9galement.<\/p>\n Traditionnel, om\u00e9ga-3, v\u00e9g\u00e9tarien, produits en libert\u00e9, quel\u00a0coco\u00a0<\/em>choisir?<\/strong><\/b><\/p>\n En premier lieu, il n’existe aucune diff\u00e9rence nutritive entre les \u0153ufs \u00e0 coquille blanche, brune ou d’une autre couleur. Selon la race de la poule pondeuse, la couleur de la coquille est brune ou blanche. D’autres, plus rares, ayant une coquille bleue tr\u00e8s p\u00e2le, verte ou ros\u00e9e proviennent des poules Araucana.<\/p>\n \u0152ufs om\u00e9ga-3 –\u00a0\u00a0D’une part, la teneur totale en gras et le niveau de cholest\u00e9rol dans ces \u0153ufs sont comparables aux \u0153ufs traditionnels. Les \u0153ufs om\u00e9ga-3 sont produits en modifiant l’alimentation de la poule pondeuse. Leur r\u00e9gime contient de 10 \u00e0 20 % de graines de lin. Aussi, le taux de conversion de ALA (om\u00e9ga-3 du r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal tel que dans les graines de lin) en EPA et DHA (om\u00e9ga-3 contenu principalement dans les sources marines) est plus important chez la poule que chez l’humain. Ainsi, pour les gens qui mangent peu de poisson, les \u0153ufs de poules nourries aux graines de lin repr\u00e9sentent une source d’om\u00e9ga-3 EPA et DHA int\u00e9ressante. Mais attention, il demeure qu’une portion de 100 g de poisson gras comme le saumon fournit environ 3 \u00e0 4 fois plus d’om\u00e9ga-3 que 2 \u0153ufs om\u00e9ga-3.<\/p>\n Notez que les quiches Min\u00e7avi sont produites \u00e0 base d’\u0153ufs om\u00e9ga-3.<\/p>\n Les \u0153ufs organiques,<\/strong><\/b>\u00a0<\/strong><\/b>les \u0153ufs v\u00e9g\u00e9tariens, les \u0153ufs produits en libert\u00e9, les \u0153ufs produits en libre parcours<\/strong><\/b>\u00a0– La teneur nutritive de tous ces types d’\u0153uf se compare aux \u0153ufs classiques. Les \u0153ufs organiques sont produits par des poules auxquelles on sert une moul\u00e9e de grains organiques certifi\u00e9s. Les \u0153ufs v\u00e9g\u00e9tariens proviennent de poules dont le r\u00e9gime alimentaire ne contient que des ingr\u00e9dients d’origine v\u00e9g\u00e9tale. Les \u0153ufs produits en libert\u00e9 le sont par des poules qui peuvent circuler sur toute la surface du poulailler, qui ont acc\u00e8s \u00e0 des nids et souvent \u00e0 des perchoirs. Les \u0153ufs produits en libre parcours le sont de fa\u00e7on semblable \u00e0 ceux produits en libert\u00e9 sauf que les poules ont \u00e9galement acc\u00e8s \u00e0 un parcours ext\u00e9rieur. \u00c9tant donn\u00e9 les variations extr\u00eames du climat au Canada, l’acc\u00e8s \u00e0 l’ext\u00e9rieur n’est que saisonnier.<\/p>\n Quant aux \u0153ufs de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure,<\/strong><\/b>\u00a0ils peuvent aussi contenir moins de cholest\u00e9rol que les \u0153ufs classiques. Leurs crit\u00e8res d\u00e9passent les normes de classement de la cat\u00e9gorie A. Ils proviennent souvent de jeunes poules \u00e0 l’apog\u00e9e de leur cycle de ponte.<\/p>\n Les \u0153ufs \u00e0 teneur plus \u00e9lev\u00e9e en vitamines<\/strong><\/b>\u00a0– Les \u0153ufs \u00e0 teneur plus \u00e9lev\u00e9e en vitamines proviennent de poules qui consomment de la moul\u00e9e \u00e0 teneur plus \u00e9lev\u00e9e en certains nutriments (vitamine E, acide folique, vitamine B6<\/sub>\u00a0et vitamine B12<\/sub>). Ces \u0153ufs contiennent donc une quantit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e de ces nutriments. Les quantit\u00e9s de chaque \u00e9l\u00e9ment nutritif varieront selon les diff\u00e9rentes marques d’\u0153ufs.<\/p>\n Les \u0153ufs entiers en poudre – Id\u00e9als pour les amateurs de plein air, on doit simplement les reconstituer avec de l’eau avant de les cuirent en omelette ou en cr\u00eape, etc. Ils ne n\u00e9cessitent pas de r\u00e9frig\u00e9ration et ne peuvent \u00eatre bris\u00e9s ; une prot\u00e9ine\u00a0pratico- pratique<\/em>\u00a0quoi! (Disponibles dans les boutiques qui vendent de l’\u00e9quipement de camping et de randonn\u00e9e)<\/em><\/p>\n Conservation au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong><\/b><\/p>\n En coquille, il faut simplement respecter la date de p\u00e9remption indiqu\u00e9e sur l’emballage; elle correspond \u00e0 environ cinq semaines \u00e0 compter de la date d’emballage.<\/p>\n Une fois la coquille enlev\u00e9e, les blancs et les jaunes se conservent deux jours.<\/p>\n Les \u0153ufs durs se conservent en moyenne une semaine.<\/p>\n Conservation au cong\u00e9lateur Pour congeler l’\u0153uf entier, bien m\u00e9langer le blanc et le jaune avant de les mettre au cong\u00e9lateur dans un contenant \u00e9tanche.<\/p>\n Enfin, maintenant que les choses sont plus claires, que ce soit pour le d\u00e9jeuner, le d\u00eener ou le souper, je craque pour toi mon coco!<\/p>\n V\u00e9ronique Therrien, Dt.P. R\u00e9f\u00e9rences\u00a0<\/strong><\/b><\/p>\n M\u00e9connus, maltrait\u00e9s ou mythifi\u00e9s, les \u0153ufs sont pourtant l’un des aliments les plus nutritifs offerts par la nature. Peu calorifique, un gros \u0153uf ne contient pas plus d’\u00e9nergie qu’un fruit ou qu’un yogourt en plus de contenir une concentration \u00e9lev\u00e9e de diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments nutritifs. Les \u0153ufs ne sont pas bons pour votre c\u0153ur\u2026 un pur […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[63,64],"tags":[],"class_list":["post-307515","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blogue-sante","category-trucs-et-astuces"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307515","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=307515"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307515\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=307515"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=307515"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=307515"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\u0152ufs traditionnels – Ces classiques constituent un excellent choix alimentaire \u00e0 prix abordable. Tel que vu plus haut, ils comportent de nombreux avantages sur la sant\u00e9. Pour un adulte, un \u0153uf au d\u00e9jeuner ou deux \u0153ufs au d\u00eener et au souper repr\u00e9sentent une portion du groupe des viandes et substituts.<\/h5>\n
\n<\/strong><\/b>
\nL’\u0153uf se cong\u00e8le mieux en s\u00e9parant le blanc et le jaune : mettre les blancs dans le bac \u00e0 gla\u00e7ons, congeler et transf\u00e9rer dans un sac \u00e0 cong\u00e9lateur. D\u00e9geler au r\u00e9frig\u00e9rateur, et non \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Pour les jaunes, l’on recommande de leur ajouter l’\u00e9quivalent d’une cuiller\u00e9e \u00e0 th\u00e9 et demie de sucre ou de sirop de ma\u00efs (pour quatre \u0153ufs) si l’on pr\u00e9voit les employer dans une pr\u00e9paration sucr\u00e9e, ou 1\/8 de cuiller\u00e9e \u00e0 th\u00e9 de sel pour les autres types de pr\u00e9parations. Ce traitement les emp\u00eachera de devenir grumeleux \u00e0 la cong\u00e9lation.<\/p>\n
\nDi\u00e9t\u00e9tiste-nutritionniste<\/p>\n\n
\n2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Passeportsant\u00e9.net\u00a0La sant\u00e9 sans fronti\u00e8re<\/em>\u00a0(www.passeportsante.net<\/a><\/b>) consult\u00e9 le 4 oct. 05<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"