{"id":307129,"date":"2022-08-31T11:16:49","date_gmt":"2022-08-31T15:16:49","guid":{"rendered":"https:\/\/bravodelimincavi.com\/commande-en-ligne\/the-mythes-et-realites\/"},"modified":"2022-08-31T11:16:49","modified_gmt":"2022-08-31T15:16:49","slug":"the-mythes-et-realites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/blog\/2022\/08\/31\/the-mythes-et-realites\/","title":{"rendered":"Th\u00e9 : Mythes et r\u00e9alit\u00e9s"},"content":{"rendered":"

*D’origine chinoise, o\u00f9 il est connu depuis l’Antiquit\u00e9, le th\u00e9 est aujourd’hui la boisson la plus bue au monde apr\u00e8s l’eau.<\/em><\/p>\n

Pas tous \u00e9gaux<\/strong><\/h3>\n

Le th\u00e9 contient plusieurs polyph\u00e9nols, une vaste famille d’antioxydants dont les trois principaux sont les cat\u00e9chines, les th\u00e9aflavines et les th\u00e9arubigines. La teneur en polyph\u00e9nols du th\u00e9 peut varier en fonction de plusieurs facteurs, comme le climat, la saison, sa m\u00e9thode de fabrication, sa fra\u00eecheur et le temps d’infusion.<\/p>\n

Th\u00e9 noir<\/h4>\n

Le th\u00e9 noir ne provient pas n\u00e9cessairement d’une vari\u00e9t\u00e9 diff\u00e9rente de th\u00e9. Il est obtenu par fermentation du th\u00e9 vert. Ce processus de fermentation et de s\u00e9chage d\u00e9truit les cat\u00e9chines (antioxydants). Toutefois, qu’il soit vert ou noir, le th\u00e9 est \u00e9galement consid\u00e9r\u00e9 comme une source d’autres polyph\u00e9nols, comme la querc\u00e9tine et le kaempferol. Ces compos\u00e9s du th\u00e9, appartenant \u00e0 la famille des flavonols, apporteraient aussi des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur la pr\u00e9vention des maladies cardiovasculaires et du cancer.<\/p>\n

Le th\u00e9 noir est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 par les Occidentaux, suivant la tradition britannique. Il existe une \u00e9norme diff\u00e9rence de qualit\u00e9 parmi les th\u00e9s noirs. Par exemple, certains th\u00e9s noirs asiatiques (plus co\u00fbteux) sont toujours pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la main et ont subi une post-fermentation de plusieurs ann\u00e9es. Ici, en occident, nous utilisons au quotidien des versions dont la post-fermentation ne d\u00e9passe pas quelques jours et dont le proc\u00e9d\u00e9 est industriel.<\/p>\n

Th\u00e9 oolong<\/h4>\n

Ses feuilles subissent une fermentation partielle, de sorte qu’il se situe \u00e0 mi-chemin entre le th\u00e9 vert (non ferment\u00e9) et le th\u00e9 noir.<\/p>\n

Recommandation des connaisseurs pour les th\u00e9s noirs et oolong :<\/em><\/p>\n

Temp\u00e9rature de l’eau: bouillante ou un peu moins chaude (95 \u00b0C).
\nTemps d’infusion : ces th\u00e9s peuvent supporter d’\u00eatre infus\u00e9s assez longtemps (3 \u00e0 7 minutes).<\/em><\/p>\n

Th\u00e9 vert<\/h4>\n

Le th\u00e9 vert contiendrait moins de caf\u00e9ine que le th\u00e9 noir. En g\u00e9n\u00e9ral, le th\u00e9 vert aurait une plus grande activit\u00e9 antioxydante que le th\u00e9 noir. De toutes les plantes, c’est le th\u00e9 vert qui contient le plus de cat\u00e9chines. Comparativement au th\u00e9 vert en sachet, le th\u00e9 vert en feuille contiendrait cinq fois plus de cat\u00e9chines. En fait, pour \u00eatre mis en sachet, les feuilles doivent \u00eatre hach\u00e9es ce qui d\u00e9truit les pr\u00e9cieuses cat\u00e9chines. De plus, probablement li\u00e9s \u00e0 leur m\u00e9thode de fabrication diff\u00e9rente, les th\u00e9s verts japonais contiendraient davantage de cat\u00e9chines que les th\u00e9s verts chinois. Selon la m\u00e9thode chinoise, les feuilles sont chauff\u00e9es dans de grandes bassines de cuivre plac\u00e9es sur le feu. Selon la m\u00e9thode japonaise, les feuilles sont chauff\u00e9es \u00e0 la vapeur, tr\u00e8s bri\u00e8vement, en moins d’une minute, avant d’\u00eatre roul\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es. Enfin, la dur\u00e9e d’infusion ferait aussi toute une diff\u00e9rence. En g\u00e9n\u00e9ral, les gens laissent infuser leur th\u00e9 entre 30 secondes et 1 minute. Toutefois, pour permettre une extraction optimale des mol\u00e9cules b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9, il faudrait le laisser infuser entre 8 et 10 minutes. Enfin, il est recommand\u00e9 de boire le th\u00e9 fra\u00eechement infus\u00e9 (\u00e9viter les \u00ab thermos \u00bb) et d’\u00e9viter les th\u00e9s verts embouteill\u00e9s. Comme le clament les fabricants, ils sont peut-\u00eatre rafra\u00eechissants, toutefois, en plus de contenir souvent une quantit\u00e9 appr\u00e9ciable de sucre, ils renfermeraient environ 20 fois moins de cat\u00e9chines que le th\u00e9 vert infus\u00e9.<\/p>\n

Th\u00e9 blanc et th\u00e9 jaune<\/h4>\n

Le th\u00e9 blanc est fait \u00e0 partir de bourgeons et de pointes de tr\u00e8s jeunes feuilles, longuement s\u00e9ch\u00e9s, ce qui lui donne un go\u00fbt tr\u00e8s d\u00e9licat et parfum\u00e9. Le th\u00e9 jaune n’inclut que les bourgeons. Comme ils sont cueillis que quelques jours par an, ils figurent parmi les th\u00e9s les plus chers au monde. Les amateurs appr\u00e9cient la d\u00e9licatesse de leur go\u00fbt, mais pour ceux qui sont habitu\u00e9s \u00e0 la saveur cors\u00e9e des th\u00e9s noirs ou oolong, ils peuvent para\u00eetre beaucoup plus fades. Depuis quelques ann\u00e9es, les scientifiques \u00e9tudient les vertus potentielles du th\u00e9 blanc. Selon certains chercheurs, il contiendrait encore plus de cat\u00e9chines que le th\u00e9 vert, ce qui a cr\u00e9\u00e9 une \u00e9norme augmentation de la demande. Toutefois, pour l’heure, on ne peut affirmer qu’il soit sup\u00e9rieur au th\u00e9 vert.<\/p>\n

Recommandation des connaisseurs pour les th\u00e9s verts et blancs :<\/em><\/p>\n

Temp\u00e9rature de l’eau : de 70 \u00b0C \u00e0 80 \u00b0C (environ 160 \u00b0F \u00e0 180 \u00b0F). Une eau plus chaude br\u00fblera litt\u00e9ralement les feuilles tendres du th\u00e9 vert ou du th\u00e9 blanc. Dans un premier temps, utiliser un thermom\u00e8tre culinaire pour savoir combien de temps il faut laisser reposer l’eau apr\u00e8s l’\u00e9bullition avant de la verser sur les feuilles.<\/em><\/p>\n

Temps d’infusion : tout d\u00e9pend de pourquoi on les consomme.<\/p>\n

Si c’est d’abord pour des raisons de sant\u00e9, afin d’en tirer le maximum des bienfaits provenant des antioxydants du th\u00e9, on doit le faire infuser de 8 \u00e0 10 minutes. Effectivement, les cat\u00e9chines commenceraient \u00e0 \u00eatre lib\u00e9r\u00e9es \u00e0 partir de la troisi\u00e8me minute d’infusion et seraient compl\u00e8tement dissoutes apr\u00e8s une dizaine de minutes.<\/p>\n

Si c’est pour le plaisir et le go\u00fbt, il ne faudrait jamais les laisser infuser plus de 3 minutes, au risque de devenir trop astringents et amers (2 \u00bd minutes \u00e9tant habituellement la norme pour les th\u00e9s verts japonais).<\/p>\n

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Bienfaits all\u00e9gu\u00e9s<\/strong><\/h3>\n

Sant\u00e9 dentaire.\u00a0Des revues de la litt\u00e9rature scientifique indiquent que le th\u00e9, qu’il soit vert ou noir, peut contribuer \u00e0 diminuer la formation de la carie dentaire.<\/p>\n

Maladies cardiovasculaires.\u00a0Selon des donn\u00e9es provenant de revues de la litt\u00e9rature scientifique et d’\u00e9tudes d’observation chez l’humain, le th\u00e9, ou certains de ses compos\u00e9s, serait b\u00e9n\u00e9fique \u00e0 la sant\u00e9 cardiovasculaire.<\/p>\n

Cancer.\u00a0Des \u00e9tudes in vitro, chez l’animal et certaines \u00e9tudes d’observation chez l’humain laissent entendre que le th\u00e9 vert aurait des propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques pour la pr\u00e9vention du cancer.<\/p>\n

Neuroprotection.\u00a0Une \u00e9tude d’observation chez l’humain a port\u00e9 sur le lien potentiel entre le th\u00e9 et les fonctions cognitives chez les personnes \u00e2g\u00e9es. Les chercheurs ont d\u00e9couvert que les personnes qui consommaient deux tasses ou plus de th\u00e9 vert par jour avaient un risque significativement plus faible de d\u00e9t\u00e9rioration cognitive (par exemple l’orientation dans le temps et l’espace, l’attention, la m\u00e9moire).<\/p>\n

Sant\u00e9 osseuse.\u00a0Des \u00e9tudes d’observation chez des femmes \u00e2g\u00e9es indiquent une association entre une consommation r\u00e9guli\u00e8re de th\u00e9 et une meilleure densit\u00e9 osseuse.<\/p>\n

Poids corporel.\u00a0Chez l’humain, quelques \u00e9tudes cliniques ont d\u00e9montr\u00e9 que les cat\u00e9chines du th\u00e9 en combinaison avec la caf\u00e9ine qu’il contient pouvaient entra\u00eener une l\u00e9g\u00e8re diminution du poids corporel et du pourcentage de mati\u00e8res grasses. Cet effet pourrait s’expliquer notamment par une augmentation du m\u00e9tabolisme. Cependant, la plupart de ces \u00e9tudes portaient sur des extraits purifi\u00e9s de th\u00e9 vert. De plus, ces travaux ne se sont pas pench\u00e9s sur l’effet \u00e0 long terme d’une telle consommation, et peu d’entre eux \u00e9taient rigoureusement contr\u00f4l\u00e9s. En attendant davantage d’\u00e9tudes sur le sujet, la vigilance demeure donc de mise dans l’interpr\u00e9tation de ces r\u00e9sultats.<\/p>\n

Comme en toute chose, la mod\u00e9ration \u00e0 bien meilleur go\u00fbt<\/strong><\/h3>\n

Bien que le th\u00e9 vert soit incontestablement une boisson int\u00e9ressante, il ne faut toutefois pas en abuser pour autant.<\/p>\n

Par exemple, il est reconnu que les polyph\u00e9nols et les tannins du th\u00e9 diminuent l’absorption du fer contenu dans les v\u00e9g\u00e9taux. Ainsi, si vous \u00eates une\u00a0femme non m\u00e9nopaus\u00e9e\u00a0<\/strong>et qu’en plus vous \u00eates\u00a0v\u00e9g\u00e9tarienne<\/strong>, vos besoins en fer sont excessivement \u00e9lev\u00e9s (32 mg pour une v\u00e9g\u00e9tarienne non m\u00e9nopaus\u00e9e, 18 mg pour une femme non m\u00e9nopaus\u00e9e versus 8 mg pour un homme). Ainsi, il vous est recommand\u00e9 de consommer votre th\u00e9 au moins 30 minutes avant ou apr\u00e8s votre repas, ou encore mieux de le r\u00e9server pour votre collation.<\/p>\n

De m\u00eame, si vous \u00eates une personne qui devez consommer quotidiennement des\u00a0m\u00e9dicaments anticoagulants<\/strong>\u00a0tels que ceux mis en march\u00e9 sous les appellations Coumadin\u00ae, Warfilone\u00ae et Sintrom\u00ae ou qui souffrez de\u00a0reflux gastro-oesophagien<\/strong>, il est pr\u00e9f\u00e9rable pour vous de ne pas en consommer en quantit\u00e9 trop \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n

L’heure du th\u00e9, une tradition \u00e0 s’approprier!<\/strong><\/h3>\n

Si l’on y retire les petits sandwichs, les scones et les p\u00e2tisseries, le c\u00e9r\u00e9monial du th\u00e9 de fin d’apr\u00e8s-midi des Anglais s’av\u00e8re probablement un excellent moyen de potentialiser l’effet b\u00e9n\u00e9fique d’une bonne tasse de th\u00e9. Effectivement, encore aujourd’hui pour certaines familles anglaises, la terre s’arr\u00eate de tourner tous les jours au \u00ab tea time \u00bb.\u00a0 C’est le moment de la journ\u00e9e o\u00f9 l’on s’arr\u00eate pour faire baisser le stress, pour discuter en famille ou entre amis, avant de commencer \u00e0 pr\u00e9parer le souper. Et que dire du th\u00e9 dans la culture asiatique o\u00f9 ce dernier pourrait pratiquement \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un synonyme du mot m\u00e9ditation.<\/p>\n

Nul doute qu’en plus d’incorporer les super aliments ou boissons d’autres nationalit\u00e9s \u00e0 nos habitudes alimentaires, adopter aussi leurs m\u0153urs antistress s’av\u00e9rerait d’autant plus b\u00e9n\u00e9fique!<\/p>\n

V\u00e9ronique Therrien, Dt.P.
\nDi\u00e9t\u00e9tiste-nutritionniste
\nCollaboration
\nDanielle Dubois
\nNutritionniste Min\u00e7avi<\/p>\n

R\u00e9f\u00e9rences<\/strong><\/p>\n