{"id":307119,"date":"2022-08-31T11:09:15","date_gmt":"2022-08-31T15:09:15","guid":{"rendered":"https:\/\/bravodelimincavi.com\/commande-en-ligne\/le-quinoa-un-substitut-de-pain-a-decouvrir\/"},"modified":"2022-08-31T11:09:15","modified_gmt":"2022-08-31T15:09:15","slug":"le-quinoa-un-substitut-de-pain-a-decouvrir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/blog\/2022\/08\/31\/le-quinoa-un-substitut-de-pain-a-decouvrir\/","title":{"rendered":"Le quinoa, un substitut de pain \u00e0 d\u00e9couvrir"},"content":{"rendered":"

Vous souhaitez mettre un peu de nouveaut\u00e9 \u00e0 votre menu sans tomber dans la complexit\u00e9 ou faire bouder vos enfants? Le quinoa pourrait vous int\u00e9resser. Ce dernier n’est pas une gramin\u00e9e comme le riz ou le bl\u00e9, mais il est consid\u00e9r\u00e9 comme une \u00ab pseudo-c\u00e9r\u00e9ale \u00bb. Comme les \u00e9pinards et les betteraves, il appartient \u00e0 la famille des ch\u00e9nopodiac\u00e9es. La plante peut atteindre deux m\u00e8tres de hauteur et ses graines sont rassembl\u00e9es en forme de grappes coniques en son sommet. Par ailleurs, selon son profil, dans nos programmes alimentaires Min\u00e7avi, on l’inclut dans les substituts de pain (125 ml ou \u00bd tasse apr\u00e8s cuisson = 1 portion).<\/p>\n

Le quinoa est un petit grain rond, aussi simple que le riz \u00e0 cuisiner et qui peut remplacer les autres grains dans pratiquement toutes les recettes. On le retrouve habituellement dans les boutiques d’aliments sp\u00e9cialis\u00e9es ou dans l’all\u00e9e des produits bio et\/ou naturels des supermarch\u00e9s.<\/p>\n

Comme vous le savez, chaque aliment a ses forces et ses faiblesses, c’est pourquoi la vari\u00e9t\u00e9 est si importante. Pour sa part, le quinoa a comme avantages d’\u00eatre un peu moins calorique que ses confr\u00e8res, de poss\u00e9der une composition en prot\u00e9ine particuli\u00e8rement bien balanc\u00e9e, et d’avoir un contenu int\u00e9ressant en mangan\u00e8se, en cuivre et en fer. Pour sa teneur en fer, le quinoa est particuli\u00e8rement int\u00e9ressant pour les femmes, car elles ont des besoins deux fois plus \u00e9lev\u00e9s que les hommes (avant la m\u00e9nopause), ainsi que pour ceux qui souffrent d’an\u00e9mie. De plus, comme le quinoa est sans gluten, il convient aux personnes intol\u00e9rantes \u00e0 ce dernier (maladie coeliaque).<\/p>\n

Voici une comparaison de la valeur nutritive du quinoa et du riz brun<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
125 ml (\u00bd tasse) cuits<\/strong><\/b><\/td>\nQuinoa<\/strong><\/b><\/td>\nRiz brun (grain moyen)<\/strong><\/b><\/td>\n<\/tr>\n
Calories<\/td>\n75<\/td>\n115<\/td>\n<\/tr>\n
Prot\u00e9ines<\/td>\n2,6 g<\/td>\n2,4 g<\/td>\n<\/tr>\n
Glucides<\/td>\n13,8 g<\/td>\n24,2 g<\/td>\n<\/tr>\n
Lipides<\/td>\n1,2 g<\/td>\n0,9 g<\/td>\n<\/tr>\n
Fibres alimentaires<\/td>\n1,4 g<\/td>\n2 g<\/td>\n<\/tr>\n
Fer<\/td>\n1,85 mg (10 % V.Q.)<\/td>\n0,55 mg (3 % V.Q.)<\/td>\n<\/tr>\n
Mangan\u00e8se<\/td>\n0,45 mg (20 % V.Q.)<\/td>\n1,13 mg (49 % V.Q.)<\/td>\n<\/tr>\n
Cuivre<\/td>\n0,16 mg (18 % V.Q.)<\/td>\n0,08 mg (9 % V.Q.)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Source : Sant\u00e9 Canada. Fichier canadien sur les \u00e9l\u00e9ments nutritifs, 2005.<\/p>\n

Pr\u00e9paration
\n<\/strong><\/b><\/h3>\n

1-\u00a0Bien rincer les grains. Cette action est importante, car elle sert \u00e0 \u00e9liminer les restes d’une substance (saponine) qui donne un go\u00fbt amer aux grains.
\n2-\u00a0Cuire environ 20 minutes dans 2 parties de liquide (eau ou bouillon) pour 1 partie de quinoa ou selon les indications du fabricant.
\n3-\u00a0Facultatif : avant la cuisson \u00e0 l’eau, faire griller les grains \u00e0 sec dans une po\u00eale pour en faire ressortir leur saveur.<\/p>\n

Utilisation<\/strong><\/b><\/h3>\n
    \n
  • En plat d’accompagnement : faire revenir des l\u00e9gumes et des assaisonnements au go\u00fbt dans un peu d’huile d’olive. Incorporer le quinoa et un bouillon, puis faire mijoter une quinzaine de minutes. Si d\u00e9sir\u00e9, agr\u00e9menter le tout de noix grill\u00e9es au po\u00ealon ou de fruits s\u00e9ch\u00e9s hach\u00e9s. Le quinoa peut aussi avantageusement remplacer la semoule de bl\u00e9 dans le couscous;<\/li>\n
  • En salade :\u00a0par exemple, il peut remplacer le boulgour dans la salade de taboul\u00e9;<\/li>\n
  • En soupe;<\/li>\n
  • En substitution du riz ou de l’orge dans les recettes traditionnelles;<\/li>\n
  • En dessert : selon le m\u00eame principe que le pouding au riz.<\/li>\n<\/ul>\n

    Conservation<\/strong><\/b><\/h3>\n

    Id\u00e9alement, il serait pr\u00e9f\u00e9rable de conserver les grains de quinoa au r\u00e9frig\u00e9rateur ou au cong\u00e9lateur. Autrement, dans un endroit frais, sec et \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re.<\/p>\n

    L’all\u00e9e des produits bio et naturels de votre \u00e9picerie pourrait vous permettre d’augmenter la vari\u00e9t\u00e9 dans votre assiette. Ouvrez l’\u0153il, vous pourriez y faire d’autres belles d\u00e9couvertes!<\/p>\n

    V\u00e9ronique Therrien, Dt.P.
    \nDi\u00e9t\u00e9tiste-nutritionniste<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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