Ces longues tiges roses et vertes vendues en bottes sont parmi les premiers et les derniers l\u00e9gumes \u00e0 s’\u00e9taler sur la place du march\u00e9. Effectivement, contrairement aux croyances populaires, la r\u00e9colte de la rhubarbe d\u00e9bute \u00e0 la mi-mai et s’\u00e9chelonne jusqu’\u00e0 la fin septembre.<\/p>\n
Aussi, \u00e0 l’inverse de la tomate, qui est un fruit consomm\u00e9 comme un l\u00e9gume, la rhubarbe est un l\u00e9gume consomm\u00e9 comme un fruit.\u00a0Attention!\u00a0<\/strong>Ses grandes feuilles majestueuses sont toutefois toxiques et seules ses tiges sont comestibles. En Chine et en Russie, la rhubarbe \u00e9tait utilis\u00e9e, depuis plusieurs milliers d’ann\u00e9es avant J\u00e9sus-Christ, pour ses propri\u00e9t\u00e9s curatives afin de soigner les intestins paresseux et les fatigues passag\u00e8res. Chez nous, elle est pr\u00e9sente dans nos cuisines depuis environ 200 ans.<\/p>\n \u00c0 l’image des l\u00e9gumes, la rhubarbe est faible en calories et en glucides (sucre). Toutefois, afin de conserver cette derni\u00e8re propri\u00e9t\u00e9, il faut \u00eatre mod\u00e9r\u00e9 avec la quantit\u00e9 de sucre qu’on lui ajoute.<\/p>\n Au niveau des vitamines et min\u00e9raux, ces longues tiges nous procurent des quantit\u00e9s int\u00e9ressantes de fibres, de vitamine C, de potassium et de calcium. La rhubarbe est effectivement l’un des l\u00e9gumes et fruits les plus riches en calcium.<\/p>\n La rhubarbe se marie bien avec la vanille, la cannelle et le gingembre. De plus, elle est d\u00e9licieuse combin\u00e9e aux pommes et aux fraises.<\/p>\n En raison de son go\u00fbt acidul\u00e9, elle peut substituer dans vos recettes les canneberges ou les agrumes. Par exemple, coup\u00e9e en fines rondelles, elle peut remplacer le citron pour accompagner un filet de poisson au four.<\/p>\n Afin d’\u00e9viter d’avoir \u00e0 ajouter du sucre et du sel en quantit\u00e9 importante, mieux vaut d\u00e9guster la rhubarbe cuite. D’ailleurs, le simple fait de faire blanchir les tiges 2 \u00e0 3 minutes \u00e0 l’eau bouillante diminue son acidit\u00e9. Avant de l’appr\u00eater, il faut couper les deux extr\u00e9mit\u00e9s de la tige. Si elle est dure et ligneuse, il est pr\u00e9f\u00e9rable de l’\u00e9plucher. On peut en faire de la compote ou l’incorporer dans les muffins, les sorbets et les tartes. Aussi, consomm\u00e9e comme un l\u00e9gume, la rhubarbe peut nous surprendre.\u00a0Voici quelques d\u00e9licieuses suggestions :<\/strong><\/p>\n \u00c9plucher et couper la rhubarbe en petits morceaux. Ajouter une cuiller\u00e9e \u00e0 th\u00e9 d’eau, de la vanille et du sirop sans sucre ajout\u00e9 (de type E.D. Smith). Cuire le tout au four \u00e0 micro-ondes de 3 \u00e0 4 minutes. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 varier les assaisonnements, soit en rempla\u00e7ant la vanille par de la cannelle ou du gingembre. Voil\u00e0 une d\u00e9licieuse garniture matinale \u00e0 d\u00e9poser sur vos r\u00f4ties, muffins, gaufres ou cr\u00eapes. Et, pourquoi ne pas recevoir vos convives simplement par une touche de fra\u00eecheur en agr\u00e9mentant votre compote \u00e0 un yogourt glac\u00e9 Min\u00e7avi (Les classiques p.225 ou Livre 3 p.42) et de quelques tranches de fraises? Vous ferez bien des heureux!<\/p>\n Comme la rhubarbe contient environ la moiti\u00e9 moins de sucre que la majorit\u00e9 des fruits, elle peut \u00eatre int\u00e9ressante pour diminuer ce dernier dans vos petites douceurs sucr\u00e9es. Par exemple, vous pouvez substituer jusqu’\u00e0 la moiti\u00e9 de la quantit\u00e9 de fruits dans vos recettes de croustade aux pommes ou croustillant aux fraises. Aussi, n’h\u00e9sitez surtout pas \u00e0 l’inclure \u00e0 vos m\u00e9langes de petits fruits des champs pour vos pr\u00e9parations de\u00a0 muffins ou de pains aux fruits.<\/p>\n Comme la rhubarbe est tr\u00e8s acide, il convient de la sucrer m\u00eame pour des pr\u00e9parations sal\u00e9es. Par exemple, apr\u00e8s avoir fait sauter la rhubarbe avec un peu d’huile et du sirop sans sucre ajout\u00e9, elle accompagne particuli\u00e8rement bien le porc et la volaille. De m\u00eame, lorsque vous ferez votre prochaine recette de poisson en papillote au four ou sur le BBQ, remplacez le citron par quelques fines tranches de rhubarbe; le go\u00fbt vous surprendra!<\/p>\n Au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans le bac \u00e0 fruits, la rhubarbe se conserve quelques jours. Toutefois, comme elle ramollit h\u00e2tivement, il est pr\u00e9f\u00e9rable de l’appr\u00eater rapidement ou de la congeler en tron\u00e7ons. Ainsi, vous pourrez varier votre menu tout au long de l’ann\u00e9e.<\/p>\n Cette plante vivace aux magnifiques feuilles peut s’av\u00e9rer parfaitement d\u00e9corative. Ainsi, vous pouvez faire d’une pierre deux coups en l’installant dans votre plate-bande. De plus, les feuilles toxiques serviront d’insecticide naturel contre les pucerons. La vari\u00e9t\u00e9 favorise la mod\u00e9ration, alors pendant que vous savourez votre compote \u00e0 la rhubarbe, vous ne consommez pas une autre collation moins nutritive. Aussi, prendre le temps de d\u00e9guster les saveurs sans autres distractions favorise l’\u00e9coute des signaux de sati\u00e9t\u00e9 que nous envoie notre corps. Voil\u00e0 une autre bonne raison de savourer lentement les aliments.<\/p>\n Bonne d\u00e9gustation!<\/p>\n V\u00e9ronique Therrien Dt.P. Ces longues tiges roses et vertes vendues en bottes sont parmi les premiers et les derniers l\u00e9gumes \u00e0 s’\u00e9taler sur la place du march\u00e9. Effectivement, contrairement aux croyances populaires, la r\u00e9colte de la rhubarbe d\u00e9bute \u00e0 la mi-mai et s’\u00e9chelonne jusqu’\u00e0 la fin septembre. Aussi, \u00e0 l’inverse de la tomate, qui est un fruit consomm\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":306307,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[63,64],"tags":[],"class_list":["post-306306","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogue-sante","category-trucs-et-astuces"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306306","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=306306"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306306\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/media\/306307"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=306306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=306306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=306306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Valeur nutritionnelle<\/strong><\/h4>\n
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\n 1 tasse (250 ml) de rhubarbe en cubes, crue apporte\u00a0environ\u00a0:<\/strong><\/td>\n \u00c9quivaut environ \u00e0 la m\u00eame quantit\u00e9 que\u00a0:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n 2 g\u00a0de fibres<\/td>\n une tranche de pain de bl\u00e9 entier<\/td>\n<\/tr>\n \n 10 mg de vitamine C<\/td>\n une pomme<\/td>\n<\/tr>\n \n 110 mg de calcium<\/td>\n 1\/3 tasse (85 ml) de lait<\/td>\n<\/tr>\n \n 370 mg de potassium<\/td>\n une petite banane<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Mariages \u00e0 succ\u00e8s<\/strong><\/h4>\n
Utilisation<\/strong><\/h4>\n
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Conservation<\/strong><\/h4>\n
\nDi\u00e9t\u00e9tiste-nutritionniste
\nCollaboration
\nDanielle Dubois Dt.P.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"