En plein air comme \u00e0 la maison, le secret de la saine alimentation r\u00e9side en grande partie dans l\u2019organisation et la planification. Ainsi, il vous sera possible de profiter des plaisirs alimentaires traditionnels comme un bon hot-dog cuit sur les braises d\u2019un chaleureux feu de camp, dans la mesure o\u00f9, par exemple, vous aurez pens\u00e9 et pr\u00e9vu substituer et acheter de d\u00e9licieuses saucisses v\u00e9g\u00e9tariennes et de petits pains \u00e0 grains entiers.<\/p>\n
En premier lieu, avant de d\u00e9terminer la qualit\u00e9 et la quantit\u00e9 de nourriture \u00e0 apporter, il vous faut v\u00e9rifier les facteurs suivants :<\/p>\n
Ressources alimentaires<\/p>\n
Par exemple, le fait de visiter la boulangerie d\u2019un village pr\u00e8s de votre lieu de s\u00e9jour pourra avoir de nets avantages. D\u2019une part, la fra\u00eecheur et la saveur des pains artisanaux feront vite oublier les grains entiers aux enfants. De plus, la visite \u00e0 la boulangerie devient une activit\u00e9 en soi o\u00f9 l\u2019on peut y assouvir plusieurs de nos sens (odorat, vue, go\u00fbt, \u00e9changes avec le commer\u00e7ant et les gens du village). On peut aussi imaginer le m\u00eame sc\u00e9nario pour la visite d\u2019un producteur mara\u00eecher, d\u2019une poissonnerie, d\u2019une fromagerie, etc.<\/p>\n
Ressources utilitaires<\/p>\n
J\u2019entends par l\u00e0 : l\u2019\u00e9lectricit\u00e9, le petit foyer, le gril ou les abris communautaires pour la pr\u00e9paration et la consommation des aliments par mauvais temps, etc.<\/p>\n
\u00c9videmment, si vous partez en canot-camping, votre bagage alimentaire sera tr\u00e8s diff\u00e9rent d\u2019une randonn\u00e9e avec coucher en g\u00eete o\u00f9 le volume de la tente en moins pourra \u00eatre remplac\u00e9 par quelques petits luxes. De plus, l\u2019exigence physique de l\u2019activit\u00e9 influencera aussi la valeur \u00e9nerg\u00e9tique de votre menu.<\/p>\n
Habituellement, tout comme \u00e0 la maison, on consomme plus de mets chauds et en sauce en automne et en hiver, et plus de mets froids et frais en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n
Il est tout de m\u00eame \u00e0 noter que ces moments peuvent \u00eatre plus propices pour faire d\u00e9couvrir de nouvelles saveurs \u00e0 nos petits becs traditionnels.<\/p>\n
\u00c9videmment, le cuisinier ou la cuisini\u00e8re habituelle doit aussi prendre des vacances! Pour se faire, il faut id\u00e9alement miser sur deux \u00e9l\u00e9ments : la pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance de certains mets ou d\u2019ingr\u00e9dients, ainsi que la planification de \u00ab fast-food \u00bb sant\u00e9.<\/p>\n
Certains aliments r\u00e9sistent mieux aux transports que d\u2019autres.<\/p>\n
Outre que les besoins n\u00e9cessaires pour la route, il peut souvent \u00eatre plus avantageux de pr\u00e9voir se les procurer le plus pr\u00e8s possible de notre lieu de s\u00e9jour. Dans certaines situations, pour les fruits, les agrumes sont bien prot\u00e9g\u00e9s par leurs pelures \u00e9paisses. On peut aussi penser \u00e0 certains fruits frais non m\u00fbrs comme les p\u00eaches qui r\u00e9sisteront beaucoup mieux au voyage que des p\u00eaches m\u00fbres juste \u00e0 point. \u00c9videmment, si l\u2019on est restreint en volume d\u2019aliments \u00e0 transporter, les fruits ou les barres de fruits (sans sucre ajout\u00e9) d\u00e9shydrat\u00e9s seront d\u2019une grande utilit\u00e9.<\/p>\n
Pour les l\u00e9gumes, un grand contenant de crudit\u00e9s sera magnifique pour la route. De plus, selon les circonstances, on peut envisager apporter des jus et des conserves de l\u00e9gumes, principalement pour les derniers jours d\u2019un s\u00e9jour loin de la civilisation!<\/p>\n
Les pains pitas et les tortillas de grains entiers sont une alternative int\u00e9ressante aux pains r\u00e9guliers, qui arrivent souvent \u00e9cras\u00e9s, en plus de prendre moins de place dans le v\u00e9hicule. Dans les essentiels, j\u2019inclus les p\u00e2tes et les grains (riz, quinoa, etc.) entiers, les c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 d\u00e9jeuner ainsi que la pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance des ingr\u00e9dients secs n\u00e9cessaires \u00e0 la pr\u00e9paration de certaines recettes comme les cr\u00eapes et les galettes de sarrasin. Effectivement, plut\u00f4t que de transporter un contenant de farine, de gruau, de soda et de poudre \u00e0 p\u00e2te, il suffit d\u2019effectuer le m\u00e9lange des ingr\u00e9dients secs \u00e0 l\u2019avance et de bien identifier le contenant en y pr\u00e9cisant le reste des ingr\u00e9dients \u00e0 incorporer. Quel moment inoubliable qu\u2019est la cuisson et la d\u00e9gustation d\u2019une bonne cr\u00eape en plein air! Dans cette euphorie, tentez de r\u00e9duire ou de substituer le traditionnel sirop par un peu de yogourt \u00e0 la vanille ou nature garni de petits fruits, de votre tartinade de fruits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e ou encore de yogourt nature et d\u2019un m\u00e9lange de noix et de fruits s\u00e9ch\u00e9s. Votre cr\u00eape d\u00e9esse du livre Les Classiques, p. 231 (ou livre 3, p. 99), ne n\u00e9cessite que des flocons d\u2019avoine comme ingr\u00e9dient sec. La galette de sarrasin du Sp. Tables d\u2019h\u00f4te, p. 69, se pr\u00eate aussi tr\u00e8s bien \u00e0 la pr\u00e9paration en plein air.<\/p>\n
Il est \u00e0 noter que la semoule de bl\u00e9 (couscous), quoique pauvre en fibres, peut \u00eatre int\u00e9ressante de par le fait qu\u2019elle ne n\u00e9cessite pas n\u00e9cessairement de cuisson. Un simple trempage dans un bouillon ou un jus de l\u00e9gumes permet de la faire gonfler. Pour ce faire, on incorpore la semoule de bl\u00e9 au liquide froid la veille pour le d\u00eener ou le matin pour le soir. Pour ma part, j\u2019aime bien, et je trouve pratique d\u2019ajouter 125 ml (\u00bd tasse) de semoule de bl\u00e9 \u00e0 une conserve de tomates en d\u00e9s assaisonn\u00e9es avec le jus (\u00e7a nous procure environ 3 portions de substitut de pain).<\/p>\n
Enfin, je pr\u00e9conise beaucoup la pr\u00e9paration maison \u00e0 l\u2019avance des galettes, pains et muffins (garder congel\u00e9s) utiles en d\u00e9but de s\u00e9jour. \u00c9videmment, la fin des longs s\u00e9jours devra \u00eatre planifi\u00e9e avec des p\u00e2tisseries locales ou celles pr\u00e9par\u00e9es sur place, cuites au po\u00ealon ou sur une plaque, comme les cr\u00eapes et certaines galettes.<\/p>\n
Pour les grands explorateurs, le lait en poudre repr\u00e9sente la meilleure alternative. Pour les s\u00e9jours plus familiaux, le lait Grand Pr\u00e9 est tr\u00e8s utile. Ce dernier est obtenu par pasteurisation \u00e0 ultra-haute temp\u00e9rature (UHT). Cette technique permet de conserver le produit jusqu’\u00e0 six mois avant ouverture sans r\u00e9frig\u00e9ration. \u00c0 noter que l\u2019on compte maintenant de petits contenants individuels en bo\u00eete \u00e0 boire tr\u00e8s pratiques pour limiter le gaspillage et la place dans la glaci\u00e8re. \u00c9galement, les boissons de soya en Tetra Pak qui se conservent \u00e0 la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce avant ouverture peuvent s\u2019av\u00e9rer pratiques. Autrement, on s\u2019approvisionne \u00e0 la derni\u00e8re minute.<\/p>\n
Le camping est le moment de d\u00e9couvrir la facette simple et pratique des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Moins fragiles \u00e0 la contamination, plus simples \u00e0 entreposer, et surtout extr\u00eamement rapides \u00e0 pr\u00e9parer, vous ne pourrez plus partir sans elles. Quoi de plus commode qu\u2019une salade prot\u00e9in\u00e9e fabriqu\u00e9e avec des l\u00e9gumineuses en conserve. Par exemple, comme go\u00fbter \u00e0 d\u00e9guster au cours d\u2019une randonn\u00e9e ou au sommet d\u2019une montagne, on m\u00e9lange simplement, vinaigrette, conserve de l\u00e9gumineuses, herbes et\/ou l\u00e9gumes au go\u00fbt dans une gourde avant le d\u00e9part, et le tout est jou\u00e9! Ainsi, la salade mac\u00e9rera pendant la randonn\u00e9e et elle sera doublement plus savoureuse \u00e0 l\u2019heure du repas.<\/p>\n
La salade de l\u00e9gumes prot\u00e9in\u00e9s du livre Les Classiques, p. 34 (ou livre 2, p. 59), est tout \u00e0 fait d\u00e9licieuse et vous n\u2019aurez qu\u2019\u00e0 m\u00e9langer de l\u2019huile d\u2019olive, de la moutarde de Dijon, de l\u2019ail ainsi que du sel et du poivre en guise de vinaigrette.<\/p>\n
Pour les incontournables hot-dog et hamburger, pourquoi ne pas tenter leurs versions v\u00e9g\u00e9tariennes? Vous en serez agr\u00e9ablement surpris, car les nouveaux produits sur le march\u00e9 sont maintenant de plus en plus semblables en termes de go\u00fbt et de texture que leurs versions traditionnelles.<\/p>\n
Pour les amateurs d\u2019\u0153ufs, il peut \u00eatre int\u00e9ressant, dans certaines occasions, d\u2019utiliser des \u0153ufs liquides offerts en contenant de carton (identique \u00e0 ceux du lait) afin de limiter l\u2019espace ainsi que les risques de d\u00e9g\u00e2t.<\/p>\n
Les poissons et fruits de mer en conserve sont des essentiels. Pita au thon, tortillas au saumon, sauce aux crevettes, salade de crabe, canap\u00e9s de moules fum\u00e9es, qu\u2019ils soient servis en garniture \u00e0 sandwich, en sauce pour p\u00e2tes, en salade ou en petites bouch\u00e9es, cette cat\u00e9gorie d\u2019aliments offre une panoplie de possibilit\u00e9s.<\/p>\n
Enfin, les habitu\u00e9s de la mise en conserve maison pourront faire des r\u00e9serves de sauce \u00e0 spaghetti, de bouillis, de rago\u00fbt, de soupe, etc., en pr\u00e9vision de leurs petites escapades. Autrement, pour les grands aventuriers, les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s d\u2019\u00e9quipement de plein air offrent une vari\u00e9t\u00e9 de plus en plus importante de nourriture lyophilis\u00e9e\u00a0 ou d\u00e9shydrat\u00e9e afin de minimiser le poids et le volume des aliments.<\/p>\n
Pour tous les groupes alimentaires, \u00e9videmment, si l\u2019on visite un autre pays, on est plus limit\u00e9.<\/p>\n
\nRappelez-vous qu\u2019il est possible de manger sant\u00e9 n\u2019importe o\u00f9, mais qu\u2019un repas de moins bonne qualit\u00e9 pourra facilement \u00eatre oubli\u00e9 par 20 autres mieux \u00e9labor\u00e9s. L\u2019important, c\u2019est la moyenne et non un repas sur les 21 qu\u2019il y a dans une semaine.<\/p>\n
Profitez-en pour l\u00e2cher prise en misant sur d\u2019autres plaisirs que ceux de la table comme les magnifiques paysages et le sentiment de d\u00e9passement que nous procure une longue randonn\u00e9e en montagne.<\/p>\n
Bon camping!<\/p>\n
V\u00e9ronique Therrien, Dt.P.
\nDi\u00e9t\u00e9tiste-nutritionniste
\nMin\u00e7avi inc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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