{"id":306295,"date":"2022-06-29T14:23:14","date_gmt":"2022-06-29T18:23:14","guid":{"rendered":"https:\/\/bravodelimincavi.com\/commande-en-ligne\/le-homard\/"},"modified":"2022-06-29T14:23:14","modified_gmt":"2022-06-29T18:23:14","slug":"le-homard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/blog\/2022\/06\/29\/le-homard\/","title":{"rendered":"Le homard"},"content":{"rendered":"

Un crustac\u00e9 maigre, nutritif et riche en saveur!<\/strong><\/p>\n

Le homard frais du Qu\u00e9bec et des Maritimes est essentiellement p\u00each\u00e9 en mai et en juin. C’est donc la meilleure p\u00e9riode pour le consommer.<\/p>\n

Maigre et nutritif<\/strong><\/p>\n

Aussi faible en \u00e9nergie et en gras que les poissons maigres et les l\u00e9gumineuses, le homard est aussi tr\u00e8s int\u00e9ressant pour sa valeur nutritive.<\/p>\n

Le homard est une excellente source de plusieurs vitamines et min\u00e9raux, tels que le phosphore, le cuivre, le s\u00e9l\u00e9nium, le zinc et la vitamine B12.<\/p>\n

Source d’om\u00e9ga-3 : il contient un peu d’om\u00e9ga-3, soit environ 85 mg par portion de 100 g alors que les recommandations sont de 500 \u00e0 1000 mg \/ jour (0,5 \u00e0 1 g \/ j). En comparaison, 100 g de poisson gras comme le saumon en contient environ 20 fois plus. Par ailleurs, toute augmentation est positive.<\/p>\n

Tous les crustac\u00e9s sont riches en cholest\u00e9rol : un mythe<\/strong><\/p>\n

Parmi les crustac\u00e9s, seules les crevettes et les \u00e9crevisses sont plus riches en cholest\u00e9rol. Pour ce qui est du homard, du crabe et de la langouste, ils ne sont pas plus riches en cholest\u00e9rol que le poisson ou la viande maigre. Par ailleurs, si vous n’avez pas de probl\u00e8me de cholest\u00e9rol, m\u00eame les crevettes et les \u00e9crevisses contiennent plus d’avantages que d’inconv\u00e9nients et sont les bienvenues pour participer \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 de notre alimentation.<\/p>\n

Voici quelques comparaisons :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
 <\/td>\nCalories<\/strong><\/td>\nCholest\u00e9rol (mg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Homard (100 g cuits)<\/td>\n98<\/td>\n72<\/td>\n<\/tr>\n
Crabe\u00a0<\/strong>(100 g cuits)<\/td>\n97 \u00e0 115 selon l’esp\u00e8ce<\/td>\n53 \u00e0 100 selon l’esp\u00e8ce<\/td>\n<\/tr>\n
Crevette (100 g cuits)<\/td>\n99<\/td>\n195<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c9crevisse sauvage ou d’\u00e9levage\u00a0(100 g cuits)<\/td>\n82 \u00e0 87<\/td>\n133 \u00e0 137<\/td>\n<\/tr>\n
Langouste (100 g cuits)<\/td>\n143<\/td>\n90<\/td>\n<\/tr>\n
\u0152uf (2 gros ou 100 g cuits)<\/td>\n147<\/td>\n429<\/td>\n<\/tr>\n
Veau hach\u00e9 (100 g cuits)<\/td>\n172<\/td>\n103<\/td>\n<\/tr>\n
Foie de veau (100 g cuits)<\/td>\n193<\/td>\n425<\/td>\n<\/tr>\n
Cervelle de veau (100 g cuits)<\/td>\n213<\/td>\n2120<\/td>\n<\/tr>\n
Saumon (100 g cuits)<\/td>\n182<\/td>\n71<\/td>\n<\/tr>\n
Bacon (porc)\u00a0<\/strong>(100 g cuits)<\/td>\n541<\/td>\n110<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Source : Fichier canadien sur les \u00e9l\u00e9ments nutritifs, 2007
\n<\/strong><\/em>
\nUne portion c’est quoi ?<\/strong><\/p>\n

La chair ne repr\u00e9sente que 30 % du poids total environ.<\/p>\n

90 g (3 oz) = 1 homard vivant de 600 g (1 1\/3 lb)
\n120 g (4 oz) = 1 homard vivant de 680 g (1 1\/2 lb)
\n150 g (5 oz) = 1 homard vivant de 750 g (1 2\/3 lb)<\/p>\n

Achat<\/strong><\/p>\n

Homard vivant :<\/strong>\u00a0s’assurer que l’animal est bien en vie en le soulevant (le saisir par les c\u00f4t\u00e9s). Il devrait replier brutalement sa queue sous son corps.<\/p>\n

Homard cuit :<\/strong>\u00a0il devrait avoir l’\u0153il noir et brillant, une chair ferme et une bonne odeur. Pour s’assurer qu’il \u00e9tait bien vivant avant la cuisson, on tire sur sa queue. Elle devrait se replier d’elle-m\u00eame.<\/p>\n

Conservation<\/strong><\/p>\n

Homard vivant :<\/strong>\u00a0\u00e9viter de le laisser s\u00e9journer \u00e0 la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce. Le cuire imm\u00e9diatement, sinon le couvrir d’un linge humide et le placer au r\u00e9frig\u00e9rateur maximum une journ\u00e9e.<\/p>\n

Homard cuit :\u00a0<\/strong>se conserve environ 1 ou 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, et 1 mois au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Temps de cuisson<\/strong><\/p>\n

Id\u00e9alement, cuire le homard vivant en le plongeant t\u00eate premi\u00e8re dans un liquide bouillant afin de le tuer instantan\u00e9ment. Les \u00e2mes sensibles pourront au pr\u00e9alable le placer une heure au cong\u00e9lateur, ce qui l’engourdit et le fait mourir doucement.<\/p>\n

Le temps de cuisson d’un crustac\u00e9 varie selon sa grosseur. Pr\u00e9voir 12 min de cuisson par 500 g (ou 1 livre). Puis, ajouter 1 min par 125 g additionnels.<\/p>\n

Une cuisson trop prolong\u00e9e fera durcir la chair et diminuer sa saveur.<\/p>\n

Avant de servir le homard, faire un trou \u00e0 la t\u00eate afin que le liquide contenu sous la carapace s’\u00e9coule.<\/p>\n

Ne pas d\u00e9congeler un homard cuit; il sera plus savoureux s’il est seulement r\u00e9chauff\u00e9 2 min dans l’eau bouillante.<\/p>\n

Utilisation<\/strong><\/p>\n

Chaud ou froid, le homard est un vrai r\u00e9gal m\u00eame nature.<\/p>\n

Chaud :<\/strong>\u00a0en chaudr\u00e9e, en bouillabaisse, en cr\u00eape farcie, sur des p\u00e2tes, etc.<\/p>\n

Froid :\u00a0<\/strong>en salade ou en garniture \u00e0 sandwich. Il est aussi \u00e0 essayer en rouleau de printemps (feuille de riz) en accompagnement de pousses germ\u00e9es, des morceaux d’avocat et des fines herbes fra\u00eeches.<\/p>\n

Pour lib\u00e9rer la chair des pinces, on peut utiliser une pince \u00e0 homard, un casse-noisettes, le manche d’un couteau lourd ou m\u00eame un marteau.<\/p>\n

Dans le homard, presque tout est comestible. Les seules parties \u00e0 enlever sont\u00a0 l’estomac, situ\u00e9 juste derri\u00e8re la t\u00eate, l’intestin (qui ressemble \u00e0 une petite veine noire allant jusqu’au bout de la queue) et quelques fois les \u0153ufs noirs et visqueux (\u0153ufs que la femelle \u00e9tait sur le point de pondre au moment de la p\u00eache, et qui se sont r\u00e9sorb\u00e9s).<\/p>\n

Substitut de beurre \u00e0 l’ail<\/strong><\/p>\n

Vous ne pouvez vous passer de beurre \u00e0 l’ail? Essayez cette d\u00e9licieuse recette provenant de notre livre \u00ab Manger sant\u00e9 pour le plaisir \u00bb \u00e0 la page 12.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1 grosse t\u00eate (12 gousses)<\/td>\nAil frais<\/td>\n<\/tr>\n
250 ml (1 tasse)<\/td>\nEau<\/td>\n<\/tr>\n
\u00bd<\/td>\nCitron press\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
5 ml (1 c. \u00e0 th\u00e9)<\/td>\nMoutarde de Dijon<\/td>\n<\/tr>\n
15 ml (1 c. \u00e0 soupe)<\/td>\nPersil frais hach\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
1,25 ml (1\/4 c. \u00e0 th\u00e9)<\/td>\nSel<\/td>\n<\/tr>\n
15 ml (1 c. \u00e0 soupe)<\/td>\nHuile d’olive extra-vierge<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n

\u00c9plucher l’ail en gardant les gousses enti\u00e8res. Mettre dans une casserole avec l’eau.<\/p>\n

Couvrir et faire cuire \u00e0 feu moyen environ 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que l’ail soit tendre.<\/p>\n

\u00c9goutter l’ail et le m\u00e9langer au robot culinaire pendant une minute. Ajouter les autres ingr\u00e9dients. M\u00e9langer encore jusqu’\u00e0 l’obtention d’une pr\u00e9paration lisse.<\/p>\n

Toute la recette = 3 gras<\/p>\n

Bonne d\u00e9gustation!<\/p>\n

V\u00e9ronique Therrien, Dt.P.
\nDi\u00e9t\u00e9tiste-nutritionniste<\/p>\n

R\u00e9f\u00e9rences :<\/em><\/strong><\/p>\n

1.\u00a0Passeport sant\u00e9 (www.passeportsante.net<\/a>). Nutrition \/ Encyclop\u00e9die des aliments \/ Homard.
\n2.\u00a0Service Vie (www.servicevie.com<\/a>). Votre alimentation \/ Aliment vedette \/ Homard
\n3.\u00a0Sant\u00e9 Canada (www.hc-sc.gc.ca<\/a>). Fichier canadien sur les \u00e9l\u00e9ments nutritifs, version 2007.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un crustac\u00e9 maigre, nutritif et riche en saveur! Le homard frais du Qu\u00e9bec et des Maritimes est essentiellement p\u00each\u00e9 en mai et en juin. C’est donc la meilleure p\u00e9riode pour le consommer. Maigre et nutritif Aussi faible en \u00e9nergie et en gras que les poissons maigres et les l\u00e9gumineuses, le homard est aussi tr\u00e8s int\u00e9ressant […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":306296,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[63,64],"tags":[],"class_list":["post-306295","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogue-sante","category-trucs-et-astuces"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306295","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=306295"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306295\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/media\/306296"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=306295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=306295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=306295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}