Puisque la cuisson sur la grille est relativement rapide et n\u00e9cessite peu de mati\u00e8res grasses, simplicit\u00e9, saveur et sant\u00e9 sont au rendez-vous. Magnifique! On peut jumeler l’utile \u00e0 l’agr\u00e9able en profitant du soleil et de nos convives tout en cuisinant. Mais attention, il y a aussi un revers \u00e0 la m\u00e9daille. Les conditions de pr\u00e9paration et de cuisson des aliments au BBQ peuvent \u00eatre plus propices aux intoxications alimentaires ainsi qu’\u00e0 une exposition plus importante \u00e0 certaines substances canc\u00e9rig\u00e8nes. Rassurez-vous, avec des techniques ad\u00e9quates, on peut profiter de notre BBQ en toute s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n
Viandes blanches :\u00a0<\/strong>saveurs douces et temps de marinage plus court<\/p>\n En raison de leur chair plus d\u00e9licate, une marinade l\u00e9g\u00e8re en go\u00fbt est plus appropri\u00e9e. Toujours au r\u00e9frig\u00e9rateur, une heure suffit habituellement pour attendrir et parfumer nos volailles, nos poissons et nos fruits de mer.<\/p>\n \u00c0 moins de l’utiliser comme base de sauce apr\u00e8s l’avoir port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition, ne servez jamais la marinade utilis\u00e9e pour les aliments crus avec les aliments cuits.<\/p>\n Poisson entier; marinade non n\u00e9cessaire :<\/strong>\u00a0La peau du poisson prot\u00e8ge et scelle les saveurs. De plus, ce dernier poss\u00e8de d\u00e9j\u00e0 un temps de cuisson tr\u00e8s court, soit environ 15 minutes ou selon la grosseur du poisson. \u00c0 noter qu’il est pr\u00e9f\u00e9rable de servir un poisson presque cuit plut\u00f4t qu’un poisson trop cuit. Par ailleurs, pour les filets, les darnes et les brochettes de poisson, une marinade est toujours la bienvenue.<\/p>\n Recettes issues de nos livres :<\/p>\n Viandes rouges et gibiers :\u00a0<\/strong>saveurs cors\u00e9es et temps de marinage plus long<\/p>\n Les viandes rouges n\u00e9cessitent une marinade au go\u00fbt plus relev\u00e9. Contrairement aux viandes blanches, il leur faut au moins 6 heures de trempage. On peut les pr\u00e9parer la veille, ou m\u00eame 48 heures \u00e0 l’avance pour encore plus de saveurs. Pour les acheteurs de format \u00ab club \u00bb, une bonne astuce est de mariner les pi\u00e8ces de viandes avant la cong\u00e9lation.<\/p>\n Recettes issues de nos livres :<\/p>\n L\u00e9gumes :<\/strong>\u00a0pr\u00e9paration et cuisson ultra rapide<\/p>\n Griller en gardant la pelure par ordre de tendret\u00e9; les chairs fermes en premier (carottes, grosses asperges, poivrons, aubergines), puis les moyennement tendres (courgettes, oignons, petites asperges) et enfin, terminer par les plus rapides \u00e0 cuire (champignons, tomates). Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre coup\u00e9s en tranches \u00e9paisses, soit environ 2 cm.<\/p>\n Astuce pour les l\u00e9gumes longs et \u00e9troits : embrochez-les par leur extr\u00e9mit\u00e9 la plus grosse, et vous ne serez pas oblig\u00e9 de les retourner un par un. Les broches en bois doivent \u00eatre tremp\u00e9es au moins une heure dans l’eau au pr\u00e9alable. Autrement, elles vont br\u00fbler avant que les l\u00e9gumes soient cuits.<\/p>\n On peut aussi cuire les l\u00e9gumes en papillote avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et quelques herbes ou \u00e9pices \u00e0 l\u00e9gumes.<\/p>\n Exceptionnellement, les marinades \u00e0 l\u00e9gumes peuvent \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9es pour assaisonner les l\u00e9gumes cuits. Il suffit d’y ajouter les l\u00e9gumes grill\u00e9s et de bien m\u00e9langer avant le service.<\/p>\n Recettes issues de nos livres :<\/p>\n Fruits :\u00a0<\/strong>original et rapide<\/p>\n Comme pour les l\u00e9gumes, si l’on pr\u00e9voit plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de fruits \u00e0 griller, on d\u00e9bute par les fruits les plus fermes (pommes), on poursuit avec les moyennement tendres (fraises, mangues, bananes), puis on termine par les plus juteux (agrumes, ananas, p\u00eaches, poires). Comme pour les l\u00e9gumes, on peut les embrocher en quartier ou en tranches \u00e9paisses, et les saupoudrer simplement d’un m\u00e9lange fructose\/\u00e9pices (muscade et\/ou cannelle font tr\u00e8s bien l’affaire).<\/p>\n Pour agr\u00e9menter le tout, voici de belles suggestions de sauces pour fruits issues de nos livres :<\/p>\n Technique de base<\/p>\n 1.\u00a0Placer la grille hors d’atteinte des flammes, car elles pourraient communiquer un go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9 aux aliments; Particularit\u00e9s pour les l\u00e9gumes et les fruits :<\/p>\n L\u00e9gumes :<\/strong>\u00a0griller sur un feu vif pour marquer, puis baisser l’intensit\u00e9 ou cuire en papillote.<\/p>\n Fruits :\u00a0<\/strong>griller sur un feu doux et cuire al dente, car les fruits ont tendance \u00e0 se Griller en double<\/strong><\/p>\n Pour encore plus d’efficience, les viandes grill\u00e9es en double pourront diminuer les charcuteries utilis\u00e9es dans vos\u00a0lunchs<\/em>. Quoi de plus estival qu’une d\u00e9licieuse salade verte de viande grill\u00e9e!<\/p>\n Aux surplus de l\u00e9gumes, ajoutez simplement un peu de fromage r\u00e2p\u00e9 pour un d\u00e9licieux gratin de l\u00e9gumes. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 varier les types de fromage. Pour ma part, je pr\u00e9f\u00e8re encore ajouter quelques morceaux de viande grill\u00e9e \u00e0 mon gratin de l\u00e9gumes\u2026 C’est rapide, simple et savoureux!<\/p>\n Deux \u00e9l\u00e9ments peuvent \u00eatre \u00ab potentiellement \u00bb canc\u00e9rig\u00e8nes ; les \u00ab amines h\u00e9t\u00e9rocycliques (AHC) \u00bb qui r\u00e9sultent de la carbonisation \u00e0 haute temp\u00e9rature d’une viande (au BBQ ou sur un autre mode de cuisson) ainsi que le \u00ab benzopyr\u00e8ne \u00bb r\u00e9sultant des gras qui s’\u00e9coulent des aliments, s’enflamment sur les briquettes, puis remontent \u00e0 la surface des aliments sous forme de fum\u00e9e. Ceci ne concerne toutefois pas les fruits et les l\u00e9gumes, car ces substances canc\u00e9rig\u00e8nes proviennent principalement des aliments riches en gras satur\u00e9s. Ainsi, pour r\u00e9duire au minimum les risques de cancer, retenez ceci :<\/p>\n Pour profiter au maximum de l’\u00e9t\u00e9, il faut en profiter chaque jour!<\/p>\n Bon app\u00e9tit!<\/p>\n V\u00e9ronique Therrien, Dt.P. R\u00e9f\u00e9rences<\/strong><\/p>\n Puisque la cuisson sur la grille est relativement rapide et n\u00e9cessite peu de mati\u00e8res grasses, simplicit\u00e9, saveur et sant\u00e9 sont au rendez-vous. Magnifique! On peut jumeler l’utile \u00e0 l’agr\u00e9able en profitant du soleil et de nos convives tout en cuisinant. Mais attention, il y a aussi un revers \u00e0 la m\u00e9daille. Les conditions de pr\u00e9paration […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":306266,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[63,64],"tags":[],"class_list":["post-306265","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogue-sante","category-trucs-et-astuces"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306265","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=306265"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306265\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/media\/306266"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=306265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=306265"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=306265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
\n
\n
\n
La cuisson ad\u00e9quate reli\u00e9e au type d’aliment<\/strong><\/h3>\n
\n2.\u00a0Badigeonner l\u00e9g\u00e8rement la grille d’huile;
\n3.\u00a0Id\u00e9alement, avoir des morceaux de la m\u00eame grosseur pour une cuisson uniforme;
\n4.\u00a0Mac\u00e9rer la viande (sauf la viande hach\u00e9e) pour l’attendrir et r\u00e9duire le temps de cuisson;
\n5.\u00a0Utiliser des pinces ou une spatule plut\u00f4t qu’une fourchette pour \u00e9viter de piquer la viande en la retournant. Ceci fait en sorte de conserver toute la saveur et l’humidit\u00e9 de la viande;
\n6.\u00a0\u00catre patient et r\u00e9duire l’intensit\u00e9 du feu pour une cuisson plus douce et s\u00e9curitaire.<\/p>\n
\n\u00ab compoter \u00bb\u00a0 et \u00e0 s’\u00e9craser si on les cuits trop longtemps.<\/p>\nCanc\u00e9rig\u00e8ne, le BBQ?<\/strong><\/h3>\n
\n
\nDi\u00e9t\u00e9tiste-nutritionniste
\nMin\u00e7avi inc.<\/p>\n\n