{"id":306236,"date":"2022-06-28T16:25:41","date_gmt":"2022-06-28T20:25:41","guid":{"rendered":"https:\/\/bravodelimincavi.com\/commande-en-ligne\/la-saison-des-laitues-2\/"},"modified":"2022-06-28T16:25:41","modified_gmt":"2022-06-28T20:25:41","slug":"la-saison-des-laitues-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mincavi.com\/boutique\/blog\/2022\/06\/28\/la-saison-des-laitues-2\/","title":{"rendered":"La saison des laitues"},"content":{"rendered":"

Avec les grandes chaleurs des derniers jours, on a le go\u00fbt de manger plus frais. Effectivement, malgr\u00e9 leur disponibilit\u00e9 maintenant annuelle, les laitues sont toujours plus populaires pendant la saison chaude. Aujourd’hui, une panoplie de vari\u00e9t\u00e9s s’offre \u00e0 nous. Que ce soit pour la valeur nutritive, pour la couleur, la texture ou la saveur, dans cette famille d’aliment, les possibilit\u00e9s sont \u00e0 l’infinie, alors laissez libre court \u00e0 votre cr\u00e9ativit\u00e9. Voici donc un peu d’information pour mieux vous retrouver dans le joli monde des l\u00e9gumes feuillus.<\/p>\n

Une salade en entr\u00e9e pour aider au contr\u00f4le de l’app\u00e9tit<\/strong><\/b><\/h3>\n

Bien que logiques, des \u00e9tudes le confirment ; manger une salade en entr\u00e9e comblerait partiellement l’app\u00e9tit et r\u00e9duirait ainsi l’ingestion totale de calories au cours d’un repas.<\/p>\n

Conservation<\/strong><\/b><\/h3>\n

Qu’elle soit pomm\u00e9e, fris\u00e9e ou d’une autre vari\u00e9t\u00e9, la majorit\u00e9 des laitues devraient id\u00e9alement \u00eatre conserv\u00e9es au bac \u00e0 l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur dans un sac de plastique perfor\u00e9. De cette mani\u00e8re, on peut conserver jusqu’\u00e0 une semaine certaines esp\u00e8ces comme la pomm\u00e9e et la romaine. Toutefois, les meilleures salades sont compos\u00e9es des laitues les plus fra\u00eeches possibles. Les pommes, les poires et les bananes ne font pas bon m\u00e9nage avec nos laitues, car ils \u00e9mettent un gaz (\u00e9thyl\u00e8ne) qui d\u00e9grade plus rapidement ces derni\u00e8res. Les surplus peuvent \u00eatre conserv\u00e9s au cong\u00e9lateur, mais devraient id\u00e9alement \u00eatre blanchis pour un usage ult\u00e9rieur cuit. Par exemple, les Asiatiques utilisent souvent de la laitue cisel\u00e9s dans les potages.<\/p>\n

Nettoyage et assaisonnement de derni\u00e8re minute<\/strong><\/b><\/h3>\n

\u00c0 l’exception de certaines vari\u00e9t\u00e9s aux feuilles plus \u00e9paisses (chicor\u00e9es), il est pr\u00e9f\u00e9rable de laver et d’assaisonner vos laitues juste avant leur consommation. Si votre laitue a perdu son \u00e9clat de fra\u00eecheur, donnez-lui un petit choc thermique en la plongeant dans l’eau ti\u00e8de, puis dans l’eau glac\u00e9e avant de l’appr\u00eater. Des moucherons habitent votre laitue! Une \u00e0 deux cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de vinaigre blanc dans votre eau de lavage fera fuir ces derniers. Si vous pr\u00e9parez votre salade en avance, il vaut toujours mieux la d\u00e9chirer avec les mains que la couper au couteau. En fait, ceci favoriserait l’oxydation (la rouille) et d\u00e9truirait en partie la vitamine C.<\/p>\n

Du pissenlit dans vos salades printani\u00e8res!<\/strong><\/b><\/h3>\n

On cherche souvent le bonheur trop loin. Cette peste de pissenlit a tout de m\u00eame certaines qualit\u00e9s! \u00c0 l’origine, reconnu comme plante m\u00e9dicinale, le pissenlit retrouve aujourd’hui une petite place au rayon des l\u00e9gumes verts de nos supermarch\u00e9s. Toutefois, il ne faut pas tarder et le cueillir avant qu’il n’ait commenc\u00e9 \u00e0 former des boutons \u00e0 la base, alors que l’extr\u00e9mit\u00e9 de ses feuilles est encore blanche. Attention, ne pas cueillir vos pissenlits sur un terrain qui a \u00e9t\u00e9 trait\u00e9 aux insecticides, herbicides, fongicides ou engrais chimiques ou sur les bords de routes tr\u00e8s passantes.<\/p>\n

En plus de lui trouver une utilit\u00e9, ces petites feuilles am\u00e8res par leur effet d\u00e9puratif et diur\u00e9tique, favoriseraient le bon fonctionnement du foie et des reins. C\u00f4t\u00e9 nutritionnelle, les feuilles de pissenlit sont riches en fibres (2 g \/ 250 ml), elles sont une source de plusieurs min\u00e9raux, dont le calcium (109 mg \/ 250 ml) et le fer (1,8 mg \/ 250 ml), ainsi qu’une source de diff\u00e9rentes vitamines, dont plusieurs vitamines du complexe B ainsi qu’une excellente source de vitamine A et K.<\/p>\n

Autres utilisations : On peut aussi couper les feuilles en chiffonnade et les ajouter aux sandwichs, aux soupes (\u00e0 la fin de la cuisson) ou \u00e0 du fromage de ch\u00e8vre cr\u00e9meux.<\/p>\n

Valeur nutritive<\/strong><\/b><\/h3>\n

On le sait maintenant, les couleurs vivent et l’amertume sont des indices simples pour nous diriger vers les l\u00e9gumes les plus concentr\u00e9s en substances protectrices. Aussi, dans une m\u00eame plante, on remarque des diff\u00e9rences notables selon les feuilles ext\u00e9rieures habituellement plus fonc\u00e9es et celles plus p\u00e2les, pr\u00e8s du c\u0153ur. Les feuilles plus color\u00e9es sont habituellement plus riches en pigments carot\u00e9no\u00efdes (provitamine A) et en chlorophylle (fer). Le taux d’acide folique (B9) est aussi habituellement plus \u00e9lev\u00e9 dans ces derni\u00e8res. Les laitues enti\u00e8res sont donc plus avantageuses que les c\u0153urs de laitue tout comme les l\u00e9gumes feuillus plus color\u00e9s et\/ou amers tels que les chicor\u00e9es, les \u00e9pinards, le cresson et la m\u00e2che le sont par rapport aux laitues plus traditionnelles.<\/p>\n

Les laitues traditionnelles (hach\u00e9es) offrent toutes moins de 10 calories par portion de 250 ml (1 tasse), soit l’\u00e9quivalent d’une seule petite amande. Bien que relativement faible par rapport \u00e0 d’autres l\u00e9gumes, leur valeur nutritive augmente habituellement avec l’intensit\u00e9 de leur couleur.<\/p>\n

Pour les laitues plus am\u00e8res, leur valeur \u00e9nerg\u00e9tique grimpe un peu, mais demeure tout de m\u00eame tr\u00e8s bas, soit \u00e0 moins de 15 calories \u00e0 l’exception de la chicor\u00e9e (45 calories) pour 250 ml (1 tasse). Par ailleurs, la valeur nutritive de cette derni\u00e8re se d\u00e9marque avantageusement de ces cons\u0153urs.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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250 ml (1 tasse) hach\u00e9es<\/strong><\/b><\/h4>\n<\/td>\n

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fibres (g)<\/h4>\n<\/td>\n

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vit. K (mcg)<\/h4>\n<\/td>\n

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Vit. A (mcg EAR)<\/h4>\n<\/td>\n

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Vit. B9 \/\u00a0acide folique\u00a0(mcg)<\/h4>\n<\/td>\n

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Fer (mg)<\/h4>\n<\/td>\n

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Calcium (mg)<\/h4>\n<\/td>\n

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Lut\u00e9ine et z\u00e9axanthine*(mcg)<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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ANREF** Femme<\/h4>\n<\/td>\n

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25<\/h4>\n<\/td>\n

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90<\/h4>\n<\/td>\n

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700<\/h4>\n<\/td>\n

\n

400<\/h4>\n<\/td>\n

\n

18<\/h4>\n<\/td>\n

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1000<\/h4>\n<\/td>\n

\n

6000 \u00e0 10000<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

ANREF** Homme<\/h4>\n<\/td>\n

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38<\/h4>\n<\/td>\n

\n

120<\/h4>\n<\/td>\n

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900<\/h4>\n<\/td>\n

\n

400<\/h4>\n<\/td>\n

\n

8<\/h4>\n<\/td>\n

\n

1000<\/h4>\n<\/td>\n

\n

6000 \u00e0 10000<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Laitue pomm\u00e9e ou iceberg<\/h4>\n<\/td>\n

\n

0,7<\/h4>\n<\/td>\n

\n

14<\/h4>\n<\/td>\n

\n

15<\/h4>\n<\/td>\n

\n

17<\/h4>\n<\/td>\n

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0,24<\/h4>\n<\/td>\n

\n

10<\/h4>\n<\/td>\n

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161<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Laitue beurre ou Boston<\/strong><\/b><\/h4>\n<\/td>\n

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0,6<\/h4>\n<\/td>\n

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71<\/h4>\n<\/td>\n

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96<\/h4>\n<\/td>\n

\n

42<\/h4>\n<\/td>\n

\n

0,7<\/h4>\n<\/td>\n

\n

20<\/h4>\n<\/td>\n

\n

711<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Laitue fris\u00e9e<\/h4>\n<\/td>\n

\n

0,8<\/h4>\n<\/td>\n

\n

124<\/h4>\n<\/td>\n

\n

219<\/h4>\n<\/td>\n

\n

22<\/h4>\n<\/td>\n

\n

0,5<\/h4>\n<\/td>\n

\n

21<\/h4>\n<\/td>\n

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1024<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Laitue romaine<\/h4>\n<\/td>\n

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1,2<\/h4>\n<\/td>\n

\n

61<\/h4>\n<\/td>\n

\n

172<\/h4>\n<\/td>\n

\n

80<\/h4>\n<\/td>\n

\n

0,6<\/h4>\n<\/td>\n

\n

20<\/h4>\n<\/td>\n

\n

1368<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Endives<\/h4>\n<\/td>\n

\n

2,9<\/h4>\n<\/td>\n

\n

nd<\/h4>\n<\/td>\n

\n

1<\/h4>\n<\/td>\n

\n

35<\/h4>\n<\/td>\n

\n

0,2<\/h4>\n<\/td>\n

\n

18<\/h4>\n<\/td>\n

\n

nd<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Roquette<\/h4>\n<\/td>\n

\n

0,3<\/h4>\n<\/td>\n

\n

23<\/h4>\n<\/td>\n

\n

25<\/h4>\n<\/td>\n

\n

20<\/h4>\n<\/td>\n

\n

0,3<\/h4>\n<\/td>\n

\n

34<\/h4>\n<\/td>\n

\n

751<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Cresson<\/h4>\n<\/td>\n

\n

0,6<\/h4>\n<\/td>\n

\n

286<\/h4>\n<\/td>\n

\n

183<\/h4>\n<\/td>\n

\n

42<\/h4>\n<\/td>\n

\n

0,7<\/h4>\n<\/td>\n

\n

43<\/h4>\n<\/td>\n

\n

6604<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00c9pinard<\/h4>\n<\/td>\n

\n

0,7<\/h4>\n<\/td>\n

\n

127<\/h4>\n<\/td>\n

\n

149<\/h4>\n<\/td>\n

\n

61<\/h4>\n<\/td>\n

\n

0,9<\/h4>\n<\/td>\n

\n

31<\/h4>\n<\/td>\n

\n

3867<\/h4>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

M\u00e2che<\/h4>\n<\/td>\n

\n

nd<\/h4>\n<\/td>\n

<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

V\u00e9ronique Therrien Dt.P.
\nDi\u00e9t\u00e9tiste-nutritionniste<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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